Часто задаваемые вопросы

Приказ №860

В соответствии с частью 11.3 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, №52, ст. 6249; 2009, №18, ст. 2140; №29, ст. 3601; №48, ст. 5711; №52, ст. 6441; 2010, 17, ст. 1988; 18, ст. 2142; №31, ст. 4160, ст. 4193, ст. 4196; №32, ст. 4298; 2011, №1, ст. 20; №7, ст. 905; №17, ст. 2310; №23, ст. 3263; №27, ст. 3873, ст. 3880; №30, ст. 4590; №48, ст. 6728; 2012, №19, ст. 2281; №26, ст. 3446; №31, ст. 4320, ст. 4322; №47, ст. 6402;; 2013, №9, ст. 874; №27, ст. 3477; №30, ст. 4041, ст. 4243; №44, ст. 5633; №48, ст. 6165; №49, ст. 6338; №52, ст. 6961, ст. 6979, ст. 6981; 2014, №11, ст. 1092, ст. 1098; №26, ст. 3366; №30, ст. 4220, ст. 4235, ст. 4243, ст. 4256; №42, ст. 5615; №48, ст. 6659; 2015, №1, ст. 53, ст. 64; ст. 72; ст. 85; №14, ст. 2022; №18, ст. 2614; №27, ст. 3950; №29, ст. 4339; ст. 4362; ст. 4372; ст. 4389; №45, ст. 6207; №48, ст. 6707; 2016, №11, ст. 1495; №18, ст. 2503; №27, ст. 4160, ст. 4164, ст. 4187, ст. 4194, ст. 4210, ст. 4287; №50, ст. 6975; 2017, №9, ст. 1276; №18, ст. 2673), постановлением Правительства Российской Федерации от 13.02.2017 №177 «Об утверждении общих требований к разработке и утверждению проверочных листов (списков контрольных вопросов)» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2017, №9, ст. 1359) приказываю:

1. Утвердить формы проверочных листов (списков основных контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора:

1.1. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (Приложение №1);

1.2. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях торговли (Приложение №2);

1.3. Форму проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований в парикмахерских, салонах красоты, соляриях (Приложение №3).

2. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

Руководитель

А.Ю.ПОПОВА

ПРИЛОЖЕНИЕ №1
к приказу Роспотребнадзора
от 18.09.2017 №860

ФОРМА

Проверочный лист
(список основных контрольных вопросов) при проведении
плановой проверки с целью федерального государственного
санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением
обязательных требований на предприятиях (объектах)
общественного питания

Настоящая форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания.

Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.

1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека:

 

2. Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 №860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора».

3. Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя:

 

4. Место проведения плановой проверки с заполнением проверочного листа и (или) указание на используемые юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем производственные объекты:

 

5. Реквизиты распоряжения или приказа руководителя, заместителя руководителя территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека о проведении проверки:

 
(дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица, подписавшего документ)

6. Учётный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в едином реестре проверок:

 

7. Должность, фамилия и инициалы должностного лица территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, проводящего плановую проверку и заполняющего проверочный лист:

 

8. Перечень вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, составляющих предмет проверки:

№
п/п 		Вопросы, отражающие содержание
обязательных требований 		Ответы на
вопросы1		 Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования

1. Общие требования
1.1 Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?  
  • статья 8 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»2 (далее — Федеральный закон №294-ФЗ)

2. Требования к размещению
2.1 Соблюдаются ли в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки (при размещении предприятия (объекта) общественного питания в пристроенных, встроенно–пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях) гигиенические нормативы:  
  • пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»3 (далее — СП 2.3.6.1079-01);
  • пункт 2 СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест»4;
  • главы IV, VI СанПиН 2.1.2.2645–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»5 (далее — СанПиН 2.1.2.2645-10)
  • уровней шума;
  
  • инфразвука;
  
  • вибрации;
  
  • электромагнитных полей;
  
2.2 Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия (объекта) общественного питания в жилом здании?  
  • пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01
2.3 Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры?  
  • пункт 2.2 СП 2.3.6.1079-01
2.4 Соблюдается ли предприятием (объектом) общественного питания запрет:  
  • пункт 2.5 СП 2.3.6.1079-01;
  • статьи 12, 21 Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»6 (далее — Федеральный закон №15-ФЗ);
  • приказ Минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014 №756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»7
  • на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье;
  
  • на осуществление работ и услуг, не связанных с деятельностью данного предприятия (объекта) общественного питания;
 
  • на содержание на предприятии (объекте) общественного питания домашних животных и птицы;
  
  • на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц;
  
  • на курение в необорудованных местах?
  
2.5 Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:  
  • пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079–01;
  • статья 16 технического регламента8;
  • СанПиН 2.1.7.1322–03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»9 (далее — СанПиН 2.1.7.1322–03);
  • СанПиН 2.1.7.1287–03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы»10 (далее — СанПиН 2.1.7.1287–03);
  • пункты 1, 3, 5, 6, 9–18 Правил11;
  • пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472–17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»12 (далее — СанПиН 3.5.2.3472–17)
  • по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;
 
  • по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов, площадок для игр и отдыха;
 
  • по своевременности вывоза мусора;
  
  • по выделению места для мытья тары для пищевых отходов;
  
  • по проведению дезинфекции емкостей и площадок?
  

3. Требования к водоснабжению и канализации
3.1 Оборудовано ли предприятие (объект) общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации?  
  • пункты 3.1, 16.3, 17.3 СП 2.3.6.1079–01;
  • статья 12 ТР ТС 021/2011
3.2 Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения (при их наличии) требованиям:  
  • пункты 3.1, 3.2 СП 2.3.6.1079–01;
  • СанПиН 2.1.4.1175–02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»13 (далее — СанПиН 2.1.4.1175–02)
  • по обустройству;
  
  • по качеству воды;
  
  • по обустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения?
  
3.3 Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения:  
  • пункт 3.2, 16.3, 17.3, 17.4 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункты 8.1 – 8.7 СП 3.1.7.2616–10 «Профилактика сальмонеллеза»14 (далее — СП 3.1.7.2616-10);
  • пункты 3.1 – 3.6.1 СанПиН 2.1.4.1074–01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»15 (далее — СанПиН 2.1.4.1074–01);
  • статья 12 ТР ТС 021/2011
  • по результатам производственного контроля — по микробиологическим и паразитологическим показателям;
 
  • по результатам производственного контроля — по химическому составу;
  
  • по результатам производственного контроля — по органолептическим свойствам;
  
  • по результатам производственного контроля — по показателям радиационной безопасности;
  
  • по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий — по микробиологическим и паразитологическим показателям;
 
  • по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий — по химическому составу;
 
  • по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий — по показателям радиационной безопасности?
 
3.4 Обеспечено ли предприятие (объект) общественного питания достаточным количеством холодной и горячей воды для изготовления безопасной пищевой продукции?  
  • пункт 3.3 СП 2.3.6.1079–01;
  • статья 12 ТР ТС 021/2011
3.5 Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды?  
  • пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01
3.6 Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре (не ниже 65 °C)?  
  • пункт 3.3 СП 2.3.6.1079-01
3.7 Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно–бытовых целей, а также для обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений?  
  • пункт 3.4 СП 2.3.6.1079–01
3.8 Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также на устройство поглощающих колодцев?  
  • пункты 3.7, 3.9 СП 2.3.6.1079–01
3.9 Соответствует ли система внутренней канализации требованиям:  
  • пункты 3.7 – 3.13, 16.3, 17.6 СП 2.3.6.1079–01
  • по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно– бытовой канализации;
  
  • по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации;
 
  • по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;
  
  • по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий;
 
  • по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах;
  
  • по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных;
  
  • по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах;
  
  • по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных?
  
3.10 Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений?  
  • пункт 3.1 СП 2.3.6.1079–01
3.11 Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий (объектов) общественного питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий?  
  • пункт 3.11 СП 2.3.6.1079–01
3.12 Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий (объектов) общественного питания:  
  • пункт 3.14 СП 2.3.6.1079–01
  • туалетами для посетителей;
  
  • раковинами для мытья рук посетителей?
  
3.13 Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей?  
  • пункт 3.14 СП 2.3.6.1079–01

4. Требования к условиям труда
4.1 Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям:  
  • глава II, пункт 2.2.4, таблицы 2.1 и 2.3, приложения 4 и 5 СанПиН 2.2.4.3359–16 «Санитарно–эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»16 (далее – СанПиН 2.2.4.3359–16);
  • пункт 4.2 СП 2.3.6.1079–01
  • по температуре воздуха;
  
  • по температуре поверхностей;
  
  • по относительной влажности воздуха;
  
  • по скорости движения воздуха;
  
  • по интенсивности теплового облучения?
  
4.2 Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно–эпидемиологическим требованиям в помещениях:  
  • пункты 4.13 – 4.17 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 186, строки 70 – 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»17 (далее — СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03);
  • глава X СанПиН 2.2.4.3359–16
  • производственных;
  
  • складских;
  
  • санитарно–бытовых;
  
  • административно-хозяйственных?
  
4.3 Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия (объекта) общественного питания требованиям нормативов:  
  • пункт 4.13 СП 2.3.6.1079–01;
  • строки 70 – 78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03;
  • глава X СанПиН 2.2.4.3359–16, в том числе:
  • по средней освещенности на рабочей поверхности;
  
  • подпункт «а» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по коэффициенту пульсации;
  
  • подпункт «б» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по объединенному показателю дискомфорта;
  
  • подпункт «в» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по коэффициенту естественной освещенности?
  
  • подпункт «г» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
4.4 Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах:  
  • пункты 4.18 – 4.2 СП 2.3.6.1079– 01;
  • глава III СанПиН 2.2.4.3359–16
  • в производственных помещениях;
  
  • в обеденных залах;
  
  • на открытых площадках?
  
4.5 Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах:  
  • пункты 4.18 – 4.2 СП 2.3.6.1079–01;
  • глава IV СанПиН 2.2.4.3359–16
  • в производственных помещениях;
  
  • в обеденных залах;
  
  • на открытых площадках?
  
4.6 Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?  
  • пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645–10;
  • пункты 2.2, 4.18 – 4.19 СП 2.3.6.1079–01;
  • главы III – IV СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по уровням шума;
  
  • по уровням вибрации?
  
4.7 Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?  
  • глава IV, пункт 14.3 СП 2.3.6.1079–01;
  • СанПиН 2.2.4.3359–16;
  • СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03;
  • ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»18 (далее — ГН 2.2.5.1313–03);
  • ГН 2.2.5.2308-07 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»19 (далее — ГН 2.2.5.2308–07)
4.8 Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей:  
  • пункты 2.2, 4.4, 4, 5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.2 СП 2.3.6.1079–01
  • по освещенности;
  
  • по микроклимату;
  
  • по уровням шума;
  
  • по уровням вибрации;
  
  • по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны?
  
4.9 Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции?  
  • пункты 4.4 – 4.7 СП 2.3.6.1079–01

5. Устройство и содержание помещений
5.1 Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки:  
  • пункты 5.1, 9.12 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
  • сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
  
  • использованной и чистой посуды;
  
  • встречного движения посетителей и персонала?
 
5.2 Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных, складских и обеденных (залов), моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений:  
  • пункты 5.5 – 5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
  • потолков;
  
  • стен;
  
  • полов?
  
5.3 Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп:  
  • пункты 5.9, 10.2 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункты 1, 3, 5, 6, 9 – 18 Правил, утвержденных постановлением №681
  • в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд;
  
  • в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого;
  
  • в помещениях или зонах для приготовления крема;
  
  • в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных;
  
  • в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд?
 
5.4 Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации?  
  • пункт 5.9 СП 2.3.6.1079–01
5.5 Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения?  
  • пункт 4.15 СП 2.3.6.1079–01
5.6 Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами?  
  • пункт 4.15 СП 2.3.6.1079–01
5.7 Определена ли периодичность проведения:  
  • пункты 6.4, 5.11 – 5.15 СП 2.3.6.1079–01;
  • подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011
  • уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений;
  
  • чистки, мойки и дезинфекции
  
  • технологических оборудования и инвентаря;
  
  • влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;
  
  • уборки обеденных столов;
  
  • генеральных уборок всех помещений?
  
5.8 Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещения, а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств:  
  • пункт 5.13 СП 2.3.6.1079–01
  • для производственных помещений;
  
  • для складских помещений;
  
  • для вспомогательных помещений;
  
  • для туалетов?
  
5.9 Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?  
  • пункты 12.1 – 12.3 СП 2.3.6:1079–01;
  • пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;
  • главы I – III, V СП 3.5.3.3223–14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»20 (далее – СП 3.5.3.3223–14);
  • пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472–17;
  • пункты 1.1 – 4.4 СП 3.5.1378–03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»21 (далее — СП 3.5.1378–03)
5.10 Осуществляются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия:  
  • пункты 12.1 – 12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011;
  • главы I – III, V СП 3.5.3.3223–14;
  • пункты 1.1 – 4.4 СП 3.5.1378–03;
  • пункты 2.1 – 2.2 СанПиН 3.5.2.3472–17
  • по дератизации;
  
  • по дезинсекции;
  
  • по дезинфекции?
  
5.11 Проводятся ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих?  
  • раздел IV СанПиН 3.5.2.3472–17
5.12 Выполняются ли на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов:  
  • пункты 5.11, 9.13 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 1 статьи 16 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 4.5 СанПиН 3.5.2.3472–17;
  • статьи 1, 11, 25, 26 Федерального закона от 24.06.1998 №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»22
  • образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
  
  • иных отходов из производственных помещений?
  
6. Оборудование, инвентарь, посуда, тара
6.1 Имеется ли на предприятии (объекте) общественного питания в наличии оборудование, инвентарь, посуда, тара:  
  • пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8, 16.5, 18.2 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
  • изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
  
  • промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?
 
6.2 Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии?  
  • пункты 6.1, 6.2, 6.5, 6.8, 6.10, 9.8 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011
6.3 Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия (объекта) общественного питания?  
  • пункты 6.1, 6.2, 6.8, 6.1 СП 2.3.6.1079–01
6.4 Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов?  
  • пункты 6.1, 6.2, 6.5, 9.8 СП 2.3.6.1079-01;
  • пункт 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011;
6.5 Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки:  
  • пункты 6.6, 6.7, 6.11 - 6.18, 6.10, 6.20, 6.22, 10.7 – 10.11 СП 2.3.6.1079–01
  • столовой посуды и приборов;
  
  • кухонной посуды;
  
  • оборотной тары;
  
  • разделочного инвентаря, колоды для разруба мяса?
 
6.6 Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств?  
  • пункт 6.21 СП 2.3.6.1079–01
6.7 Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды?  
  • пункт 5.15 СП 2.3.6.1079–01
6.8 Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя?  
  • пункт 5.15 СП 2.3.6.1079–01
6.9 Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатого материала, качественная обработка которого невозможна?  
  • пункт 6.19 СП 2.3.6.1079–01
6.10 Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению?  
  • пункт 6.15 СП 2.3.6.1079–01
6.11 Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах)?  
  • пункт 6.16 СП 2.3.6.1079–01
6.12 Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов, подносов?  
  • пункты 6.18, 6.2 СП 2.3.6.1079–01
6.13 Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах?  
  • пункт 6.18 СП 2.3.6.1079–01
6.14 Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов?  
  • пункт 6.18 СП 2.3.6.1079–01

7. Транспортировка, прием, хранение пищевой продукции
7.1 Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях, обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения, и исключающих ее загрязнение?  
  • пункты 7.1 – 7.6, 7.8, 9.9, 9.11 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункты 1 – 6 статьи 17 ТР ТС 021/2011
7.2 Имеют ли лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку:  
  • пункты 7.3, 15.1 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 10.6 СП 3.1.1.3108–13 «Профилактика острых кишечных инфекций»23 (далее – СП 3.1.1.3108–13);
  • приказ24;
  • пункт 4.2 СП 3.1.7.2616-10;
  • главы VII – VIII СП 3.1/3.2.3146–13 «Общие требования по профилактике»25 (далее – СП 3.1/32.3146–13);
  • статьи 1 – 4, 9 – 11 Федерального закона26;
  • СП 3.2.3110–13 «Профилактика энтеробиоза»27 (далее — СП 3.2.3110–13);
  • статьи 29, 34 – 36 Федерального закона28
  • санитарную одежду (халат, рукавицы) (для водителей и грузчиков);
  
  • личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о:
  
    • прохождении медицинских осмотров;
  
    • результатах лабораторных исследований;
  
    • выполнении прививок;
  
    • прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации?
  
7.3 Сопровождается ли поступающая на предприятие (объект) общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции?  
  • пункт 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011;
  • пункты 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079–01
7.4 Соблюдаются ли на предприятии (объекте) общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) при приеме продукции?  
  • пункт 7.8 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 4.2, глава VIII СП 3.1.7.2616–10
7.5 Осуществляется ли хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых для изготовления пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ?  
  • пункт 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
7.6 Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции?  
  • пункты 7, 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 7.9, 7.11 – 7.28 СП 2.3.6.1079–01;
  • СанПиН 2.32.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»29 (далее — СанПиН 2.3.2.1324–03)
7.7 Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта?  
  • пункт 7.29 СП 2.3.6.1079–01

8. Приготовление блюд и кулинарных изделий
8.1 Соблюдается ли на предприятии (объекте) общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки:  
  • пункты 5.1, 6.3, 8.4 СП 2.3.6.1079–01;
  • подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
  • продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции;
  
  • загрязненного и чистого инвентаря?
  
8.2 Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями (технической документацией), регламентирующими технологию ее изготовления?  
  • пункты 8.2, 9.1 СП 2.3.6.1079–01
8.3 Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля?  
  • статьи 11, 29, 32 Федерального закона №52-ФЗ;
  • статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
  • пункты 8.16, глава XIV, пункт 16.1 СП 2.3.6.1079–01;
  • СП 1.1.1058–01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно– противоэпидемических (профилактических) мероприятий»30 (далее — СП 1.1.1058–01);
8.4 Обеспечено ли на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)?  
  • статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
  • СП 1.1.1058–01
8.5 Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий?  
  • пункты 8.1 – 8.27, 10.14, 18.4 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункты 8.1 – 8.6 СП 3.1.7.2616–10
8.6 Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки)?  
  • пункты 8.13 – 8.16, 18.4 СП 2.3.6.1079–01
8.7 Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии (объекте) общественного питания?  
  • пункт 8.24 СП 2.3.6.1079–01
8.8 Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации?  
  • пункты 9.2, 9.3, 18.3.5 СП 2.3.6.1079–01
8.9 Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров?  
  • пункт 8.16 СП 2.3.6.1079–01
8.10 Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах:  
  • пункт 5.1 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункты 3, 4 статьи 14 ТР ТС 021/2011
  • бьющихся предметов, зеркал, комнатных растений, личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;
 
  • веществ и материалов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции (в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования)?
 
8.11 Проходят ли работники, занятые изготовлением пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры?  
  • пункты 6 – 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011;
  • пункты 13.1 - 13.4 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 10.6 СП 3.1.1.3108–13;
  • приказ Минздравсоцразвития России №302н;
  • пункт 4.2 СП 3.1.7.2616–10;
  • глава VII СП 3.1 /3.2.3146–13;
  • пункт 1.8 СанПиН 2.4.4.3155–13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»31;
  • пункт 4.2 СП 3.1.7.2616–10
8.12 Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на:  
  • пункт 13.4 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155–13
  • ношение ювелирных и иных украшений, часов;
  
  • застегивание специальной одежды булавками?
  
8.13 Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком?  
  • пункт 13.4 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 8.1 СанПиН 2.4.4.3155–13

9. Реализация продукции общественного питания
9.1 Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче:  
  • пункт 9.2, 18.5 СП 2.3.6.1079–01
  • горячие блюда (супы, соусы, напитки) — не ниже 75°C;
  
  • вторые блюда и гарниры — не ниже 65°C;
  
  • холодные супы, напитки — не выше 14°C?
  
9.2 Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации:  
  • пункт 9.3, глава XI СП 2.3.6.1079–01
  • готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления;
 
  • салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины;
 
  • мягкое мороженое реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю?
 
9.3 Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов, вторых блюд?  
  • пункты 8.11, 9.3 СП 2.3.6.1079–01
9.4 Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 021/2011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции?  
  • пункты 2 – 3 статьи 1, пункты 1 – 5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011
9.5 Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности?  
  • пункты 9.5, 9.6 СП 2.3.6.1079–01
9.6 Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд, запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания?  
  • пункт 18.3.4 СП 2.3.6.1079–01
9.7 Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции?  
  • статья 18 ТР ТС 021/2011
9.8 Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях, которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней?  
  • статья 18 ТР ТС 021/2011
9.9 Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании?  
  • пункт 14.3 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155–13
9.10 Имеется ли холодильник для хранения суточных проб?  
  • пункт 14.3 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 9.26 СанПиН 2.4.4.3155–13
9.11 Обеспечено ли ведение:  
  • пункт 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079–01;
  • статьи 10, 11 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 13.2, приложение 13 СанПиН 2.4.4.3155–13
  • бракеражных журналов;
  
  • журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания;
  
  • журналов контроля качества фритюрных жиров;
  
  • журнала «Здоровье» и других?
  
9.12 Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия, при проведении кейтерингового обслуживания (или организации питания по заказам потребителей вне предприятия (объекта) общественного питания)?  
  • пункт 9.7, глава XVIII СП 2.3.6.1079–01
9.13 Соблюдаются ли требования безопасности к процессам:  
  • статья 1, глава 3, пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 021/2011
  • изготовления пищевой продукции;
  
  • хранения пищевой продукции;
  
  • реализации пищевой продукции;
  
  • утилизации пищевой продукции?
  
9.14 Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции?  
  • ТР ТС 021/2011;
  • технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» (ТР ТС 035/2014)32 (далее — ТР ТС 035/2014);
  • Федеральный закон от 22.12.2008 №268–ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»33 (далее — Федеральный закон №268–ФЗ);
  • Федеральный закон34 (далее – Федеральный закон №171– ФЗ);
  • Федеральный закон №15–ФЗ

10. Личная гигиена персонала
10.1 Оборудованы ли производственные помещения:  
  • пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079–01;
  • подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
  • раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды;
  
  • моющими средствами для мытья рук;
  
  • устройствами для вытирания и (или) сушки рук;
  
  • туалетами с раковинами для мытья рук;
  
  • вешалками для специальной (рабочей) одежды перед входом в тамбур туалета?
  
10.2 Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания?  
  • пункты 13.4, 13.6, 13.7 СП 2.3.6.1079–01;
  • подпункт 9 пункта 3 статьи 10, подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
10.3 Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте?  
  • пункт 13.4 СП 2.3.6.1079–01
10.4 Проводятся ли мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции:  
  • пункт 7 статьи 11, пункт 11 статьи 17 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 13.5 СП 2.3.6.1079–01;
  • пункт 10.7 СП 3.1.1.3108–13;
  • СП 3.1.2.3114–13 «Профилактика туберкулеза»35 (далее — СП 3.1.2.3114–13);
  • СП 3.1.2.3109–13 «Профилактика дифтерии»36 (далее — СП 3.1.2.3109–13)
  • лиц, больных инфекционными заболеваниями;
  
  • лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями;
  
  • лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;
  
  • лиц с подозрением на инфекционные заболевания?
  
10.5 Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое:  
  • пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 13.5 СП 2.3.6.1079-01;
  • пункт 10.7 СП 3.1.1.3108-13;
  • СП 3.1.2.3114-13;
  • СП 3.1.2.3109-13
  • осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи;
  
  • опрос на наличие дисфункции желудочно–кишечной системы;
  
  • отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний;
  
  • занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал?
 
            20   г
(Инициалы, фамилия, должность представителя проверяемого субъекта)   (подпись)   (дата)          
            20   г
(Инициалы, фамилия, должность лица, проводящего плановую проверку и заполняющего проверочный лист)   (подпись)   (дата)          
1
Указывается: “да”, “нет”, либо “н/р”, если требование на юридическое лицо/индивидуального предпринимателя не распространяется.
2
Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, №52 (ч. 1), ст. 6249; 2017, №18, ст. 2673.
3
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 №31, зарегистрированным Минюстом России 07.12.2001, регистрационный №3077, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 03.04.2003 №28 (зарегистрировано Минюстом России 23.04.2003, регистрационный №4447), от 03.05.2007 №25 (зарегистрировано Минюстом России 07.06.2007, регистрационный №9614), от 29.12.2010 №187 (зарегистрировано Минюстом России 17.03.2011, регистрационный №20156), от 31.03.2011 №29 (зарегистрировано Минюстом России 06.05.2011, регистрационный №20690), от 10.06.2016 №76 (зарегистрировано Минюстом России 22.06.2016, регистрационный №42606).
4
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.05.2001 №14, зарегистрированным Минюстом России 18.05.2001, регистрационный №2711
5
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.06.2010 №64, зарегистрированным Минюстом России 15.07.2010, регистрационный №17833, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 №175 (зарегистрировано Минюстом России 28.02.2011, регистрационный №19948).
6
Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, №8, ст. 721; 2017, №1 (часть 1), ст. 12.
7
Зарегистрирован Минюстом России 09.04.2015, регистрационный №36809.
8
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 (официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011), с изменениями, внесенными решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 11.06.2013 №129 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 18.06.2013), от 10.06.2014 №91 (Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 19.06.2014) (далее — ТР ТС 021/2011).
9
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2003 №80, зарегистрированным Минюстом России 12.05.2003, регистрационный №4526.
10
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.04.2003 №53, зарегистрированным Минюстом России 05.05.2003, регистрационный №4500, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.04.2007 №20 (зарегистрировано Минюстом России 05.06.2007, регистрационный №9598).
11
Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 №681 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2010, №37, ст. 4695; 2013, №40 (часть III), ст. 5086) далее — Правила, утвержденные постановлением №681).
12
Утверждены постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 07.06.2017 №83, зарегистрированным Минюстом России 27.09.2017, регистрационный №48345.
13
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.11.2002 №40, зарегистрированным Минюстом России 20.12.2002, регистрационный №4059.
14
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.04.2010 №36, зарегистрированным Минюстом России 08.06.2010, регистрационный №17526, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.01.2011 №10 (зарегистрировано Минюстом России 14.03.2011, регистрационный №20089).
15
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.09.2001 №24, зарегистрированным Минюстом России 31.10.2001, регистрационный №3011, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.04.2009 №20 (зарегистрировано Минюстом России 05.05.2009, регистрационный №13891), от 25.02.2010 №10 (зарегистрировано Минюстом России 22.03.2010, регистрационный №16679), от 28.06.2010 №74 (зарегистрировано Минюстом России 30.07.2010, регистрационный №18009).
16
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.06.2016 №81, зарегистрированным Минюстом России 08.08.2016, регистрационный №43153.
17
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.04.2003 №34, зарегистрированным Минюстом России 23.04.2003, регистрационный №4443, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.03.2010 №20 (зарегистрировано Минюстом России 08.04.2010, регистрационный №16824).
18
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.04.2003 №76, зарегистрированным Минюстом России 19.05.2003, регистрационный №4568, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 24.12.2003 №160 (зарегистрировано Минюстом России 22.01.2004, регистрационный №5465), от 22.08.2006 №24 (зарегистрировано Минюстом России 14.09.2006, регистрационный №8248), от 30.07.2007 №56 (зарегистрировано Минюстом России 06.09.2007, регистрационный №10110), от 22.01.2009 №3 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2009, регистрационный №13378); от 03.09.2009 №56 (зарегистрировано Минюстом России 13.10.2009, регистрационный №15014), от 25.10.2010 №137 (зарегистрировано Минюстом России 11.11.2010, регистрационный №18939); от 12.07.2011 №96 (зарегистрировано Минюстом России 28.09.2011, регистрационный №21913), от 16.09.2013 №48 (зарегистрировано Минюстом России 15.10.2013, регистрационный №30186), от 29.06.2017 №91 (зарегистрировано Минюстом России 15.08.2017, регистрационный №47777).
19
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19.12.2007 №89, зарегистрированным Минюстом России 21.01.2008, регистрационный №10920, с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.01.2009 №2 (зарегистрировано Минюстом России 16.02.2009, регистрационный №13345), от 03.09.2009 №55 (зарегистрировано Минюстом России 13.10.2009, регистрационный №15013), от 02.08.2010 №94 (зарегистрировано Минюстом России 08.09.2010, регистрационный №18385), от 15.11.2013 №61 (зарегистрировано Минюстом России 24.12.2013, регистрационный №30757), от 21.10.2016 №161 (зарегистрировано Минюстом России 09.11.2016, регистрационный №44278).
20
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.09.2014 №58, зарегистрированным Минюстом России 26.02.2015, регистрационный №36212.
21
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.06.2003 №131, зарегистрированным Минюстом России 19.06.2003, регистрационный №4757.
22
Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, №26, ст. 3009; 2017, №1 (часть I), ст. 27.
23
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.10.2013 №53, зарегистрированным Минюстом России 14.03.2014 №31602.
24
Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный №22111, с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15.05.2013 №296н (зарегистрирован Минюстом России 03.07.2013, регистрационный №28970), от 05.12.2014 №801н (зарегистрирован Минюстом России 03.02.2015, регистрационный №35848) (далее — приказ Минздравсоцразвития России №302н).
25
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.12.2013 №65, зарегистрированным Минюстом России 16.04.2014, регистрационный №32001.
26
Федеральный закон от 17.09.1998 №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней «(Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, №38, ст. 4736; 2015, №14, ст. 2008) (далее — Федеральный закон №157-ФЗ).
27
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.10.2013 №57, зарегистрированным Минюстом России 20.01.2014, регистрационный №31053.
28
Федеральный закон от 30.03.1999 №52–ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, №14, ст. 1650; 2017, №31 (часть I), ст. 4770) (далее — Федеральный закон №52–ФЗ).
29
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 №98, зарегистрированным Минюстом России 06.06.2003, регистрационный №4654.
30
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 №18, зарегистрированным Минюстом России 30.10.2001, регистрационный №3000, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.03.2007 №13 (зарегистрировано Минюстом России 26.04.2007, регистрационный №9357).
31
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2013 №73, зарегистрированным Минюстом России 18.04.2014, регистрационный №32024, с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.03.2017 №38 (зарегистрировано Минюстом России 11.04.2017, регистрационный №46337).
32
Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 12.11.2014 №107 (официальный сайт Евразийской http://www.eurasiancommission.org/, 10.12.2014).
33
Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, №52 (ч. 1), ст. 6223.
34
Федеральный закон от 22.11.1995 №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, №48, ст. 4553; 2017, №31 (часть I), ст. 4827) (далее — Федеральный закон №171–ФЗ).
35
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.10.2013 №60, зарегистрированным Минюстом России 06.05.2014, регистрационный №32182.
36
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.10.2013 №54, зарегистрированным Минюстом России 20.05.2014, регистрационный №32331.

ПРИЛОЖЕНИЕ №2
к приказу Роспотребнадзора
от 18.09.2017 №860

ФОРМА

Проверочный лист
(список основных контрольных вопросов) при проведении
плановой проверки с целью федерального государственного
санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением
обязательных требований нобязательных требований на предприятиях торговли

Настоящая форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) применяется при проведении должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях торговли.

Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.

1. Наименование территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека:

 

2. Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 №860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно–эпидемиологического надзора».

3. Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя:

 

4. Место проведения плановой проверки с заполнением проверочного листа и (или) указание на используемые юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем производственные объекты:

 

5. Реквизиты распоряжения или приказа руководителя, заместителя руководителя территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека о проведении проверки:

 
(дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица, подписавшего документ)

6. Учетный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в едином реестре проверок:

 

7. Должность, фамилия и инициалы должностного лица территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, проводящего плановую проверку и заполняющего проверочный лист:

 

8. Перечень вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем обязательных требований, составляющих предмет проверки:

№
п/п 		Вопросы, отражающие содержание
обязательных требований 		Ответы на
вопросы1		 Реквизиты нормативных правовых актов, с указанием их структурных единиц, которыми установлены обязательные требования

1. Общие требования
1.1 Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?  
  • статья 8 Федерального закона №294-ФЗ

2. Требования к размещению организаций торговли
2.1 Имеются ли входы, изолированные от жилой части здания, при расположении предприятия торговли в жилом здании?  
  • пункты 3.3, 3.7 СанПиН 2.1.2.2645–10
2.2 Соблюдается ли требование о расположении участков для стоянки автотранспорта персонала за пределами придомовой территории?  
  • пункт 3.7 СанПиН 2.1.2.2645–10
2.3 Соблюдаются ли требования к загрузке продукции:  
  • пункт 3.7. СанПиН 2.1.2.2645–10;
  • пункты 2.4 СП 2.3.6.1066–01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»37 (далее — СП 2.3.6.1066-01)
  • с торцов жилых зданий, не имеющих окон;
  
  • из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров;
  
 
  • со стороны магистралей?
    
2.4 Соблюдается ли запрет на завоз продукции в ночное время (с 23 до 7 часов) для предприятий торговли, расположенных во встроенных, встроенно–пристроенных в жилые здания и здания иного назначения помещениях?  
  • пункт 7.15 СП 2.3.6.1066–01
2.5 Имеются ли загрузочные помещения при площади встроенных в жилые здания помещений предприятия торговли от 150 м2 и более?  
  • пункт 3.7. СанПиН 2.1.2.2645–10;
  • пункт 2.4 СП 2.3.6.1066–01
2.6 Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов:  
  • пункт 2.7 СП 2.3.6.1066–01;
  • статья 16 ТР ТС 021/2011;
  • СанПиН 2.1.7.1322–03;
  • СанПиН 2.1.7.1287–03;
  • пункты 1, 3, 5, 6, 9 – 18 Правил, утвержденных постановлением №681;
  • пункты 4.4, 4.5 СанПиН 3.5.2.3472–17
  • по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции;
 
  • по размещению контейнеров для сбора отходов на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны;
 
  • по своевременности вывоза мусора;
  
  • по проведению дезинфекции ёмкостей и площадок?
  
2.7 Соответствует ли ассортимент реализуемого продовольственного сырья и пищевых продуктов виду и типу данного предприятия торговли?  
  • пункты 1.3, 2.3, 2.9, 9.6 – 9.8 СП 2.3.6.1066–01
2.8 Обеспечивают ли планировка и технические возможности предприятия торговли соблюдение требований к условиям:  
  • пункты 1.3, главы 2, 5, 9 СП 2.3.6.1066–01;
  • статья 1, глава 3 ТР ТС 021/2011
  • приема продовольственного сырья и пищевых продуктов;
  
  • хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов;
  
  • переработки продовольственного сырья и пищевых продуктов;
  
  • реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов?
  

3. Водоснабжение и канализация
3.1 Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения:  
  • пункт 3.2 СП 2.3.6.1066–01;
  • СанПиН 2.1.4.1074–01;
  • СанПиН 2.1.4.1175–02;
  • статья 12 ТР ТС 021/2011
  • по результатам производственного контроля — по микробиологическим и паразитологическим показателям;
 
  • по результатам производственного контроля — по химическому составу;
  
  • по результатам производственного контроля — по органолептическим свойствам;
  
  • по результатам производственного контроля — по показателям радиационной безопасности;
  
  • по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий — по микробиологическим и паразитологическим показателям;
 
  • по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий — по химическому составу;
 
  • по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий — по показателям радиационной безопасности?
 
3.2 Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятия торговли туалетами и раковинами для мытья рук:  
  • пункты 2.11, 3.9, 9.4 СП 2.3.6.1066–01
  • для персонала;
  
  • для посетителей (при торговой площади предприятия торговли более 1000 м2)?
  
3.3 Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей?  
  • пункт 3.9 СП 2.3.6.1066–01
3.4 Оборудованы ли фасовочные помещения двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук?  
  • пункт 5.4 СП 2.3.6.1066–01
3.5 Соответствует ли система внутренней канализации требованиями:  
  • пункты 3.3, 3.4, 3.6 СП 2.3.6.1066–01
  • по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации;
  
  • по наличию воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации;
 
  • по наличию гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков;
  
  • по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий?
 
3.6 Соблюдается ли запрет на:  
  • пункт 3.5 СП 2.3.6.1066–01
  • сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию;
  
  • организацию (устройство) поглощающих колодцев?
  
3.7 Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей под потолком помещений, предназначенных для приема продуктов, подготовки продуктов к продаже, складских помещений?  
  • пункт 3.6 СП 2.3.6.1066–01
3.8 Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, с канализацией этих зданий?  
  • пункт 3.7 СП 2.3.6.1066–01

4. Вентиляция, кондиционирование воздуха, отопление, освещение помещений и условия труда
4.1 Соответствуют ли параметры микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям:  
  • пункты 4.1–4.6, 9.5 СП 2.3.6.1066-01;
  • глава II, приложения 4, 5 СанПиН 2.2.4.3359–1
  • по температуре воздуха;
  
  • по температуре поверхностей;
  
  • по относительной влажности воздуха;
  
  • по скорости движения воздуха;
  
  • по интенсивности теплового облучения?
  
4.2 Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарно–эпидемиологическим требованиям в помещениях:  
  • пункты 4.7–4.8 СП 2.3.6.1066–01;
  • пункт 186, строки 70–78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03;
  • глава X СанПиН 2.2.4.3359–16
4.3 Имеют ли светильники, расположенные в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов, защитные плафоны в целях предотвращения попадания осколков на продукцию при повреждении светильников?  
  • пункт 4.8 СП 2.3.6.1066–01
4.4 Соответствует ли освещенность требованиям нормативов:  
  • пункт 4.7 СП 2.3.6.1066–01;
  • таблица 2 СанПиН 22.1/2.1.1.1278–03;
  • глава X СанПиН 2.2.4.3359–16, в том числе:
  • по средней освещенности на рабочей поверхности;
  
  • подпункт «а» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по коэффициенту пульсации;
  
  • подпункт «б» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по объединенному показателю дискомфорта;
  
  • подпункт «в» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
  • по коэффициенту естественной освещенности?
  
  • подпункт «г» пункта 10.2.1 СанПиН 2.2.4.3359–16
4.5 Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах:  
  • пункт 4.9 СП 2.3.6.1066–01;
  • глава III СанПиН 2.2.4.3359–16
  • в производственных помещениях;
  
  • на открытых площадках?
  
4.6 Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах:  
  • пункт 4.9 СП 2.3.6.1066–01;
  • глава IV СанПиН 2.2.4.3359–16
  • в производственных помещениях;
  
  • на открытых площадках?
  
4.7 Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия торговли, размещенного в жилом или общественном здании, установленным требованиям:  
  • пункты 2.2, 4.9 СП 2.3.6.1066–01;
  • главы III, IV СанПиН 2.2.4.3359–16;
  • пункт 3.2 СанПиН 2.1.2.2645–10
  • по уровням шума;
  
  • по уровням вибрации?
  
4.8 Обеспечивается ли производственный контроль за:  
  • статья 32 Федерального закона №52–ФЗ;
  • пункты 1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066–01;
  • СанПиН 2.2.4.3359–16;
  • СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278–03;
  • ГН 2.2.5.1313–03;
  • ГН 2.2.5.2308–07
 
  • воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность);
  
 
  • содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений?
  
4.9 Выполняются ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников перечисленных факторов производственной среды:  
  • статьи 11, 29 Федерального закона №52–ФЗ;
  • глава 4 СП 2.3.6.1066–01;
  • СанПиН 2.2.4.3359–16;
  • ГН 2.2.5.1313–03
  • по освещенности;
  
  • по микроклимату;
  
  • по шуму;
  
  • по вибрации;
  
  • по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны?
  
4.10 Обеспечивается ли проведение производственного контроля за условиями труда на предприятии торговли в соответствии с программой производственного контроля?  
  • статьи 11, 32 Федерального закона №52–ФЗ;
  • пункты 1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066–01;
  • СП 1.1.1058-01; СП 3.1/3.2.3146–13
4.11 Проходят ли работники предварительные, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры?  
  • статья 34 Федерального закона №52–ФЗ;
  • пункт 13.1 СП 2.3.6.1066–01;
  • приказ Минздравсоцразвития России № 302н
4.12 Привиты ли работники в соответствии с законодательством Российской Федерации в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний?  
  • статья 35 Федерального закона №52–ФЗ;
  • статьи 1 – 4, 9 – 11 Федерального закона от 17.09.1998 №157–ФЗ
4.13 Имеется ли у каждого работника личная медицинская книжка, в которую внесены:  
  • пункты 13.1, 13.2 СП 2.3.6.1066–01;
  • приказ Минздравсоцразвития России №302н;
  • статьи 34 – 36 Федерального закона №52–ФЗ
  • результаты медицинских обследований и лабораторных исследований;
  
  • сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях;
  
  • отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации?
  
4.14 Соблюдается ли запрет на допуск к работам, связанным с хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции:  
  • пункт 11 статьи 17 ТР ТС 021/2011;
  • пункт 14.1 СП 2.3.6.1066–01;
  • пункт 10.7 СП 3.1.1.3108–13;
  • СПЗ.1.2.3114–13;
  • СП 3.1.2.3109–13
  • лиц, больных инфекционными заболеваниями;
  
  • лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями;
  
  • лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;
  
  • лиц с подозрением на инфекционные заболевания?
  
4.15      

5. Устройство и содержание помещений
5.1 Соблюдаются ли требования к обеспечению поточности:  
  • пункты 5.2, 8.4 СП 2.3.6.1066–01
  • сырых и готовых пищевых продуктов;
  
  • родовольственных и непродовольственных товаров;
  
  • персонала и посетителей?
  
5.2 Соблюдаются ли требования к внутренней отделке помещений материалами, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработке дезинфицирующими средствами?  
  • пункт 5.9, 10.8 СП 2.3.6.1066–01
5.3 Имеют ли полы ровную поверхность, а также уклон в сторону трапов (при их наличии)?  
  • пункт 5.10 СП 2.3.6.1066–01
5.4 Обеспечено ли наличие отдельных фасовочных помещений для разных групп пищевой продукции?  
  • пункт 5.4 СП 2.3.6.1066–01
5.5 Оборудованы ли фасовочные помещения для скоропортящихся пищевых продуктов холодильным оборудованием?  
  • пункт 5.4 СП 2.3.6.1066–01
5.6 Предусмотрены ли раздельные складские помещения для пищевой продукции и непродовольственных товаров?  
  • пункт 5.6 СП 2.3.6.1066–01
5.7 Выделены ли отдельные торговые зоны (отделы) для реализации пищевой продукции и непродовольственных товаров?  
  • пункт 5.6 СП 2.3.6.1066–01
5.8 Проводится ли влажная уборка во всех помещениях по окончанию работы с применением моющих и дезинфицирующих средств?  
  • пункт 10.1 СП 2.3.6.1066–01
5.9 Проводится ли ежемесячно во всех помещениях генеральная уборка с последующей дезинфекцией?  
  • пункт 10.2 СП 2.3.6.1066–01
5.10 Обеспечена ли защита от проникновения в помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых?  
  • глава 12 СП 2.3.6.1066–01;
  • главы I – III, V СП 3.5.3.3223–14;
  • пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472–17;
  • пункты 1.1 – 4.4 СП 3.5.1378–03
5.11 Проводятся ли мероприятия по защите предприятия торговли от насекомых и грызунов?  
  • глава 12 СП 2.3.6.1066–01;
  • главы I – III, V СП 3.5.3.3223–14;
  • пункт 3.3 СанПиН 3.5.2.3472–17;
  • пункты 1.1 – 4.4 СП 3.5.1378–03
5.12 Установлены ли в помещениях педальные бачки с крышками для сбора отходов и мусора?  
  • пункт 10.4 СП 2.3.6.1066–01
5.13 Соблюдается ли требование к очищению бачков для сбора отходов и мусора при их заполнении на 2/3 объема?  
  • пункт 10.4 СП 2.3.6.1066–01
5.14 Выделен ли специальный промаркированный инвентарь для уборки туалетов?  
  • пункт 10.6. СП 2.3.6.1066–01
5.15 Хранятся ли уборочный инвентарь и спецодежда для уборки туалетов в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений?  
  • пункт 10.6. СП 2.3.6.1066–01
5.16 Применяются ли моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие государственную регистрацию?  
  • пункт 10.7 СП 2.3.6.1066–01
5.17 Используются ли моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с прилагаемыми инструкциями?  
  • пункт 10.7. СП 2.3.6.1066–01
5.18 Соблюдаются ли требования к хранению моющих и дезинфицирующих средств в сухом, проветриваемом помещении?  
  • пункт 10.7. СП 2.3.6.1066–01
5.19 Соблюдается ли запрет к хранению моющих и дезинфицирующих средств отдельно от пищевых продуктов?  
  • пункт 10.7. СП 2.3.6.1066–01

6. Оборудование, инвентарь, тара
6.1 Имеются ли на предприятии торговли в наличии оборудование, инвентарь,посуда, тара:  
  • пункты 6.1, 6.3, 8.5 СП 2.3.6.1066–01
  • изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
  
  • промаркированные в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом?
 
6.2 Соблюдаются ли режимы мытья торгового инвентаря?  
  • пункт 10.5 СП 2.3.6.1066–01
6.3 Применяются ли для мытья посуды, оборудования и инвентаря моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие государственную регистрацию?  
  • пункт 10.7 СП 2.3.6.1066–01

7. Транспортировка, приём, хранение пищевой продукции
       

Вы находитесь в неизвестно

Да
Нет