Текущая уборка (ежедневная)

Текущая уборка
(ежедневная)

Очистка и подметание хлебного шкафа проводится ежедневно и перед загрузкой шкафа новой партией хлеба.

Для уборки деревянного хлебного шкафа применяется специально выделенный уборочный инвентарь: пластиковая щетка и совок с маркировкой «Для хлебного шкафа».

Деревянные и пластиковые разделочные доски очищаются от хлебных крошек незамедлительно, после каждой нарезки хлеба.

Санитарная обработка (1 раз в три дня)

Санитарная обработка (1 раз в три дня)

Санитарная обработка деревянных хлебных шкафов и разделочных досок осуществляется 1 раз в три дня.

1. Приготовить 1% рабочий раствор уксусной кислоты:

К 250 мл 9 % столового уксуса добавить 2,0 л холодной воды. Раствор хорошо перемешать, закрыть крышкой.

2. Хранить раствор в закрытой чистой емкости с маркировкой :
• наименование раствора,
• концентрация раствора,
• предназначение «Для обработки хлебного шкафа»,
• дата приготовления раствора.
3. Срок хранения чистого раствора в емкости под крышкой не ограничен.

Порядок санитарной обработки деревянных хлебных шкафов и разделочных досок

1. Предварительно очистить от хлебных крошек внутренние поверхности шкафов и поверхности досок, с использованием пластиковой щетки и совка.
2. Протереть внутренние поверхности хлебного шкафа (полки, стенки, дверцы), деревянную разделочную доску чистой ветошью, смоченной 1% раствором уксусной кислоты.
3. После обработки шкаф и разделочную доску необходимо хорошо проветрить!
4. Дезинфекция уборочной ветоши, совка, щетки осуществляется ежедневно с использованием раствора «Хлормисепт-эконом» 0,015%, в соответствии с «Инструкцией по дезинфекции рабочих поверхностей и инвентаря»

Результаты текущей уборки и санитарной обработки заносятся в Лист контроля уборки хлебного шкафа.

Внимание! Мытье и дезинфекция металлических и пластиковых емкостей для хранения хлеба, разделочного инвентаря проводится ежедневно в соответствии с инструкциями: «По дезинфекции рабочих поверхностей и инвентаря» и «Мытью кухонной посуды»