4.2.1. Макронутриенты
4.2.1.1. Белок
Потребность в белке — эволюционно сложившаяся доминанта в
питании человека, обусловленная необходимостью
обеспечивать опти-мальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном
азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах
потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека.
Усвояемость белка — показатель, характеризующий долю
абсорбированного в организме азота от общего
количества, потребленного с пищей. Биологическая ценность — показатель качества белка, характеризующий
степень
задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого
равновесия
у взрослых.
Качество белка определяется наличием в нем полного набора
незаменимых аминокислот в определенном
соотноше-нии как между собой, так и с заменимыми аминокислотами. При окислении в организме 1 г белка
дает 4
ккал.
Уточнение потребности в белке для детей старше 1 года сделано на основе результатов новых исследований по
фактическому потреблению белка большинством детей обследованной популяции.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения — от 65 до 117 г/сут. для мужчин, и от 58 до
87 г/сут для женщин.
Физиологические потребности в белке детей до 1 года — 2,2—2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36
до 87
г/сут.
4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
Источниками полноцен-ного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве,
достаточном для
биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные
продукты,
яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Белки животного происхождения усваиваются организмом на
93–96
%.
Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего их количества
— 50
%.
Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения — 60 %.
4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
В белках растительно-го происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот.
В
составе бобовых содержатся ингибиторы протеиназ, что снижает усвоение белка из них. Что касается
изолятов и
концентратов белков из бобовых, то их аминокислотный состав и усвоение близки к таковым у белка
животного
происхождения. Белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62–80 %. Белок
из высших
грибов усваивается на уровне 20–40 %.
4.2.1.2. Жиры
Жиры (липиды), поступающие с пищей, являются концентрирован-ным источником энергии (1 г жира при
окислении в
организме дает 9 ккал). Жиры растительного и животного происхождения имеют раз-личный состав жирных
кислот,
определяющий их физические свойства и физиолого–биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на
два
основных класса — насыщенные и ненасыщенные.
Физиологическая потребность в жирах — от 70 до 154 г/сут для мужчин и от 60 до 102 г/сут. для женщин.
Физиологическая потребность в жирах для детей до года — 5,5–6,5 г/кг массы тела, для детей старше года —
от 40
до 97 г/сут.
4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота.
Жирные
кислоты со средней длиной цепи (С8–С14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия
желчных кислот
и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются β-окислению. Животные жиры могут
содержать
насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую
консистенцию и
высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других.
Высокое
потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения,
сердечно–сосудистых и других заболеваний.
Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10 % от калорийности
суточного рациона.
4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и
морских
млекопитающих), олеиновая (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла). Мононенасыщенные жирные
кислоты
помимо их поступления с пищей в организме синтезируются из насыщенных жирных кислот и частично из
углеводов.
Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кис-лотах для взрослых должна составлять 10 % от
калорийности суточно-го рациона.
4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называ-ются полиненасыщенными
(ПНЖК).
Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как линолевая, линоленовая, являющиеся
структурными
элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к
неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками образующихся из них
биорегуляторов —
эйкозаноидов.
Физиологическая потребность в ПНЖК — для взрослых 6–10 % от калорийности суточного рациона.
Физиологическая потребность в ПНЖК — для детей 5–10 % от калорийности суточного рациона.
Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3)
Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств ω-6 и ω-3. Жирные кислоты ω-6 со-держатся
практически во
всех растительных маслах и орехах; ω-3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян
крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником ω-3 жирных кислот являются жирные сорта рыб и
некоторые
морепродукты. Из ПНЖК ω-6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником
наиболее
физиологически активной кислоты этого семейства — арахидоновой. Арахидоновая кислота является
преобладающим
представителем ПНЖК в организме человека.
Физиологическая потребность для взрослых составляет 5–8 % от калорийности суточного рациона для ω-6 и 1–2
% — для
ω-3. Оптимальное соотношение в суточном рационе ω-6 к ω-3 жирных кислот должно составлять 5–10 : 1.
Физиологическая потребность в ω-6 и ω-3 жирных кислотах — 4–9 % и 0,8–1,0 % от калорийности суточного
рациона для
детей от 1 года до 14 лет, 5–8 % и 1–2 % для детей от 14 до 18 лет соответственно.
4.2.1.2.4. Стерины
В пищевых продуктах животного происхождения основным представителем стеринов является холестерин.
Количество
холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг.
4.2.1.2.5. Фосфолипиды
Фосфолипиды участвуют в регуляции обме-на холестерина и способствуют его выведению. В пищевых продуктах
растительного происхождения в основном встречаются лецитин, в состав которого входит витаминоподобное
вещество
холин, а также кефалин. Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека — 5–7
г/сут.
4.2.1.3. Углеводы
Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал) и, в меньшей степени, моно–, ди– и
олигосахаридами. При окислении в организме 1 г углеводов дает 4 ккал.
Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50–60% от
энергетической
суточной потребности (от 257 до 586 г/сут).
Физиологическая потребность в углеводах — для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года —
от 170 до
420 г/сут.
4.2.1.3.1. Моно– и олигосахариды
К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды — углеводы, молекулы которых
содержат от 2
до 10 остатков моносахаридов. Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются
сахароза и
лактоза. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.3.2. Полисахариды
Полисахариды (высокомолекулярные соединения, образуются из большого числа мономеров глюкозы и других
моносахаридов) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые
полисахариды —
пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины).
4.2.1.3.3. Пищевые волокна
В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные, перевариваются в толстом
кишеч-нике в
незначительной степени и существенно влияют на процессы пе-реваривания, усвоения, микробиоциноз и
эвакуацию
пищи.
Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сут., для детей
старше 3
лет — 10–20 г/сут.
4.2.2. Микронутриенты
4.2.2.1. Витамины
4.2.2.1.1. Водорастворимые витамины
Витамин С (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты)
участвует в
окислительно-восстановительных реакциях, функцио-нировании иммунной системы, способствует усвоению
железа.
Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной
проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Среднее потребление варьирует в разных странах 70–170
мг/сут., в России — 55–70 мг/сут. Установленный уровень физиоло-гической потребности в разных странах —
45–110 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления — 2 000 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 30 до 90 мг/сут.
Витамин В1 (тиамин) в форме образующегося из него
тиаминдифосфата входит в состав важнейших
ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими
веществами,
а также метаболизм разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со
стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Среднее по-требление варьирует в разных
странах 1,1–2,3 мг/сут., в США — до 6,7 мг/сут., России — 1,3–1,5 мг/сут. Установленный уровень
потребности
в разных странах — 0,9–2,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 1,5 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 0,3 до 1,5 мг/сут.
Витамин В2 (рибофлавин) в форме коферментов участвует
в окислительно–восстановительных
реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации.
Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых
оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Среднее потребление в разных странах 1,5–7,0
мг/сут., в
России — 1,0–1,3 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах — 1,1–2,8 мг/сут. Верхний
допустимый уровень потребления не установлен. При потреблении витамина В2 в размере 1,8 мг/сут. и более
у
подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в
пределах
физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 1,8 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 0,4 до 1,8 мг/сут.
Витамин В6 (пиридоксин) в форме своих коферментов
участвует в превращениях аминокислот,
метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного от-вета,
процессах
торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию
эритроцитов,
поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6
сопровождается
снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Среднее
потребление в разных странах 1,6–3,6 мг/сут., в Российской Федерации — 2,1—2,4 мг/сут. Недостаточная
обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50–70 % населения Российской Федерации. Установленный
уровень
потребности в разных странах — 1,1–2,6 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления — 25,0 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 2,0 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 0,4 до 2,0 мг/сут.
Ниацин в качестве кофермента участвует в
окислительно–восстановительных реакциях
энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального
состояния кожных покровов, желудочно–кишечного тракта и нервной системы. Среднее потребление в разных
странах 12–40 мг/сут, в Российской Федерации — 13–15 мг/сут. Ниацин может синтезироваться из триптофана
(из
60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах — 11–25
мг/сут. Верх-ний допустимый уровень потребления ниацина — 60 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 20 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 5 до 20 мг/сут.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и
превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12
являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к
развитию
частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Среднее
потребление в разных странах 4–17 мкг/cут, в Российской Федерации — около 3 мкг/cут. Установленный
уровень
потребности в разных странах — 1,4–3,0 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 3,0 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей – от 0,3 до 3,0 мкг/сут.
Фолаты в качестве кофермента участвуют в метаболизме
нуклеиновых и аминокислот. Дефицит
фолатов ведет к нарушению син-теза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста
и
деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др.
Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности,
гипотрофии,
врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата,
гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Среднее потребление в разных
странах
210–400 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах — 150–400 мкг/сут. Верхний
допустимый
уровень потребления — 1 000 мкг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 400 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 50 до 400 мкг/сут.
Пантотеновая кислота участвует в белковом, жировом,
углеводном обмене, обмене холестерина,
синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и саха-ров в кишечнике,
поддерживает
функцию коры надпочечников. Недо-статок пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Среднее потребление в разных странах 4,3–6,3 мг/сут. Установ-ленный уровень потребности в разных странах
—
4–12 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 5 мг/сут (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 1,0 до 5,0 мг/сут (вводится впервые).
Биотин участвует в синтезе жиров, гликогена,
метаболизме аминокислот. Недостаточное
потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Среднее
потребление в разных странах 20–53 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах — 15–100
мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 50 мкг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 10 до 50 мкг/сут. (вводится впервые).
4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины
Витамин А играет важную роль в процессах роста и
репродукции, дифференцировки эпителиальной
и костной ткани, под-держания иммунитета и зрения. Дефицит витамина А ведет к нарушению темновой
адаптации
(«куриная слепота» или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям.
Среднее
потребление в разных странах 530–2 000 мкг рет. экв./сут, в Российской Федерации — 500–620 мкг рет.
экв./сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах — 600–1 500 мкг рет.
экв./сут.
Верхний допустимый уровень потребления — 3 000 мкг рет. экв./сут. При потреблении витамина А в размере
более
900 мкг рет. экв./сут. у подавляющего большинства обследованных кон-центрация ретинола находится в
пределах
физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 900 мкг рет. экв./сут. Физиологическая потребность
для
детей — от 400 до 1 000 мкг рет. экв./сут.
Бета-каротин является провитамином А и обладает
антиоксидантными свойствами; 6 мкг
бета–каротина эквивалентны 1 мкг витамина А. Среднее потребление в разных странах 1,8–5,0 мг/сут.
Верхний
допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 5 мг/сут. (вводится впервые).
Витамин Е представлен группой токоферолов и
токотриенолов, которые обладают антиоксидантными
свойствами. Явля-ется универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования
половых
желез, сердечной мышцы. При дефици-те витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические
нарушения.
Среднее потребление в разных странах 6,7–14,6 мг ток. экв./сут., в Российской Федерации — 17,8–24,6 мг
ток.
экв./cут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах — 7–25 мг ток. экв./сут.
Верхний допустимый уровень потребления — 300 мг ток. экв./сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 15 мг ток. экв./сут.
Физиологическая потребность для детей — от 3 до 15 мг ток. экв./сут.
Витамин D. Основные функции витамина D связаны с
поддержанием гомеостаза кальция и фосфора,
осуществлением процессов минера-лизации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена
кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска
развития
остеопороза. Среднее потребление в разных странах 2,5–11,2 мкг/сут. Установлен-ный уровень потребности в
разных странах — 0–11 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления — 50 мкг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 10 мкг/сут, для лиц старше 60 лет — 15 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей — 10 мкг/сут.
Витамин К. Метаболическая роль витамина К обусловлена
его участием в модификации ряда белков
свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени
свертывания
крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Среднее потребление в разных странах 50–250 мкг/сут.
Установленный уровень потребности в разных странах — 55–120 мкг/сут. Верхний допустимый уровень
потребления
не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 120 мкг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 30 до 120 мкг/сут. (вводится впервые).
4.2.2.2. Минеральные вещества
4.2.2.2.1. Макроэлементы
Кальций. Необходимый элемент минерального матрикса
кости, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном
сокра-щении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей,
повышает риск развития остеопоро-за. Среднее потребление в разных странах 680—950 мг/сут., в Российской
Федерации — 500–750 мг/сут. Установленный уровень потребности 500–1 200 мг/сут. Верхний допустимый
уровень
потребления 2 500 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 1 000 мг/сут, для лиц старше 60 лет — 1 200
мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 400 до 1 200 мг/сут.
Фосфор. В форме фосфатов принимает участие во многих
физиоло-гических процессах, включая энергетический обмен (в виде
высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно–щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов,
нуклеотидов
и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для
минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и
усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1 : 1. Среднее
потребление в
разных странах 1 110–1 570 мг/сут., в Российской Федерации 1 200 мг/сут. Установленные уровни
потребности
550–1 400 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 800 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 300 до 1 200 мг/сут.
Магний. Является кофактором многих ферментов, в т. ч.
энергетиче-ского метаболизма, участвует в синтезе белков,
нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза
кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития
гипертонии,
болезней сердца. Среднее потребление в разных странах 210–350 мг/сут., в Российской Федерации 300
мг/сут.
Установленные уровни потребности 200–500 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 400 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 55 до 400 мг/сут.
Калий. Калий является основным внутриклеточным ионом,
прини-мающим участие в регуляции водного, кислотного и
электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регу-ляции давления. Среднее
потребление в разных странах 2 650–4 140 мг/сут., в Российской Федерации 3 100 мг/сут. Установленные
уровни
потребности 1 000–4 000 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 2 500 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 400 до 2 500 мг/сут. (вводится впервые).
Натрий. Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и
передаче
электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как
общая слабость, апатия, головные бо-ли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3 000—5
000
мг/сут. Установленный уровень потребности 1 300—1 600 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не
установлен.
Физиологическая потребность для взрослых – 1 300 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 200 до 1 300 мг/сут. (вводится впервые).
Хлориды. Хлор необходим для образования и секреции
соляной кислоты. Среднее потребление 5 000–7 000 мг/сут.
Установленный уровень потребности 2 000–2 500 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не
установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 2 300 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 300 до 2 300 мг/сут. (вводится впервые).
4.2.2.2.2. Микроэлементы
Железо. Входит в состав различных по своей функции
белков, в т. ч. ферментов. Участвует в транспорте электронов,
кислорода, обеспечива-ет протекание окислительно–восстановительных реакций и активацию перекисного
окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных
мышц,
повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах
10–22
мг/сут, в Российской Федерации – 17 мг/сут. Установленные уровни потребностей для мужчин 8–10 мг/сут. и
для
женщин 15–20 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 10 мг/сут (для мужчин) и 18 мг/сут (для женщин).
Физиологическая потребность для детей — от 4 до 18 мг/сут.
Цинк. Входит в состав более 300 ферментов, участвует
в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров,
нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии,
вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дис-функции, наличию пороков развития плода.
Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем
способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5–17,0 мг/сут. Установленные уровни потребности
9,5–15,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 25 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых — 12 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 3 до 12 мг/сут.
Йод. Участвует в функционировании щитовидной железы,
обеспечивая образование гормонов (тироксина и
трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека,
митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное
поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной
гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует
в
различных геохимических регионах — 65–230 мкг/сут. Установленные уровни потребности 130–200 мкг/сут.
Верхний
допустимый уровень потребления 600 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 150 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей — от 60 до 150 мкг/сут.
Медь. Входит в состав ферментов, обладающих
окислительно–восстановительной активностью и участвующих в метаболизме
железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма
человека
кислородом. Клинические проявле-ния недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования
сердечно–сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление
0,9–2,3
мг/сут. Установленные уровни потребности 0,9–3,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5
мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 1,0 мг/сут (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 0,5 до 1,0 мг/сут (вводится впервые).
Марганец. Участвует в образовании костной и
соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизм
амино-кислот, углеводов, катехоламинов, необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное
потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной
хрупкостью
костной ткани, нарушениями углеводного и липидного об-мена. Среднее потребление 1–10 мг/сут.
Установленные
уровни потребности 2–5 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 2 мг/сут. (вводится впервые).
Селен. Эссенциальный элемент антиоксидантной системы
защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим
действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека
(остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана
(эндемическая
миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28–110 мкг/сут. Установленные уровни
потребности 30–75 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 55 мкг/сут (для женщин); 70 мкг/сут (для мужчин) (вводятся
впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 10 до 50 мкг/сут (вводится впервые).
Хром. Участвует в регуляции уровня глюкозы крови,
усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению
толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25–160 мкг/сут.
Установленные уровни потребности 30–100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не
установлен.
Физиологическая потребность для взрослых — 50 мкг/сут (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей от 11 до 35 мкг/сут (вводится впервые).
Молибден. Является кофактором многих ферментов,
обеспечиваю-щих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и
пиримиди-нов. Среднее потребление 44–500 мкг/сут. Установленные уровни потребности 45–100 мкг/сут.
Верхний
допустимый уровень потребления 600 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых — 70 мкг/сут (вводится впервые).
Фтор. Инициирует минерализацию костей. Недостаточное
потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию
эмали зубов. Среднее потребление 0,5–6,0 мг/сут. Установленные уровни потребности 1,5–4,0 мг/сут.
Верхний
допустимый уровень потребления 10 мг/сут.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых — 4 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей — от 1,0 до 4,0 мг/сут. (вводится впервые).