Зеленое золото кухни: секреты и рецепты королевы трав

Кинза — одна из самых древних пряных трав, упоминания о которой встречаются уже в 5000 году до нашей эры. Её родиной являются Средиземноморье и Ближний Восток, а в Америку она попала только в 1600-х годах. Римляне использовали кинзу как ароматную приправу для хлеба, а в медицине она часто применялась для маскировки неприятных вкусов и запахов лекарств.

Большинство людей описывают вкус кинзы как цитрусовый или острый перечный. В кулинарии используют все части растения — от листьев до корня, но чаще всего предпочтение отдаётся сырой зелени. Несмотря на яркий вкус свежей зелени, некоторые люди генетически не предрасположены к её вкусу, воспринимая его как “мыльный“ или даже как вкус грязи.

Характерный аромат кинзы быстро улетучивается, поэтому её следует использовать как можно скорее. Перед употреблением кинзу необходимо вымыть и высушить, а неиспользованную можно хранить в стакане с водой, неплотно прикрыв полиэтиленовой плёнкой.

Листья кинзы обычно добавляют в блюда в конце приготовления, исключение составляет карри, в которое кинзу кладут в процессе готовки. Эта пряность идеально сочетается с имбирем, чесноком и карри.

Сушёные спелые семена кинзы часто называют “кориандром“, и многие даже не подозревают, что это разные части одного растения. Их используют как в целом виде, так и молотыми, добавляя в смеси специй, а также для усиления вкуса супов, тушёных блюд и маринадов. В отличие от зелени, семена обычно кладут в блюдо почти в самом начале приготовления, чтобы дать их аромату раскрыться. Неиспользованные семена лучше хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.

Кинза считается полезной травой и часто добавляется в различные блюда, чтобы сделать их более здоровыми.

Если рассмотреть эту ароматную траву с точки зрения её влияния на организм, то стоит упомянуть, что в кинзе содержится много витамина К, который важен для свертывания крови и заживления ран. Этот витамин содержится во многих продуктах (зелени, овощах, бобовых, яйцах и т.д.), поэтому его дефицит встречается очень редко и может быть вызван определёнными состояниями, такими как заболевания ЖКТ, препятствующие всасыванию витамина, употребление алкоголя или приём некоторых лекарственных препаратов.

100 грамм кинзы содержат примерно 37% суточной нормы витамина А, 78% бета-каротина, 30% витамина С, а также 20-25% калия и меди. Конечно, съесть столько кинзы за один раз сложно, но в сочетании с другими продуктами вполне возможно полностью покрыть все потребности в этих витаминах.

Витамин А и бета-каротин полезны для нашей кожи и слизистых оболочек, поддерживают правильную работу иммунитета и помогают зрению. Однако стоит отметить, что избыток витамина А, который наш организм способен в небольших количествах синтезировать самостоятельно из каротиноидов, может оказать негативное влияние на здоровье. Поэтому кинзу следует с осторожностью употреблять беременным и пожилым людям.

При снижении веса кинза может не только способствовать удовлетворению ряда потребностей в витаминах и минералах, но и помочь разнообразить вкус привычных блюд.

В целом у кинзы мало недостатков и противопоказаний, но всё же стоит учитывать такие факторы, как индивидуальная непереносимость и аллергия. В таких случаях употребление пряности не рекомендуется, и если на неё возникают реакции, следует обратиться к врачу.