Кофе, пиво, рыба и другие проблемы: рестораторов предупредили о росте цен на продукты

Опрошенные изданием представители ресторанного бизнеса рассказали, что получили от своих поставщиков уведомления о предстоящем росте цен на 10–20%. Речь идет в первую очередь об изменении стоимости импортных продуктов и возможных перебоев поставок — алкоголя, еды и кофе. Предприниматели признают, что вынуждены отказываться от зарубежной продукции и уменьшать размер порций.

Кофе, пиво, рыба и другие проблемы: рестораторов предупредили о росте цен на продукты
Источник: Inc. Russia
28 февраля 2022

О том, что поставщики начали оповещать игроков на рынке общественного питания о предстоящем росте закупочных цен на свою продукцию, «Inc. Russia» сообщили практически все опрошенные предприниматели. Владелец сети «Раковая» Евгений Ничипурук рассказал о возникших проблемах со всеми поставщиками — от зелени и овощей до пива. По его словам, многие дистрибьюторы предупредили о поднятии цен — до 20%, — в первую очередь, на импортные товары — пиво, морепродукты, рыбу. Среди тех, кто разослал письмо — компании «Swamgroup», «MBG».

Арт-директор ночного клуба «Distrikt27» Давид Автандзилов также сообщил о росте цен на импортный алкоголь со следующей недели на 10–15%, об этом их уведомил один из поставщиков — нижегородская компания «Юта». Основатель «One Group» Сергей Румянцев объясняет, что кофейные дистрибуторы также вынуждены корректировать цены вслед за падением рубля. По его оценкам, в ближайшие несколько недель закупочные цены на кофейные зерна вырастут на 15%. О предстоящем изменении цен «Inc.» сообщили партнер барного холдинга «С.И.Д.Р. Групп» Василиса Волкова и основатель проекта «StrEat» Максим Попов. Источник «Inc.» в «McDonald’s» заявил, что не получал от своих поставщиков никаких уведомлений о пересмотре цен.

Мы ожидаем перебоев поставок импорта — рыбы, морепродуктов, овощей. У нас много овощей из Азербайджана, Узбекистана, Израиля. Наши дистрибьюторы сталкиваются с проблемами из-за нарушения логистических цепочек: небо закрыто, как возить товары из Турции и Израиля не очень понятно. Цена на товары оттуда точно вырастет вместе с ростом издержек на доставку”, — объясняет Евгений Ничипурук.

В «Интеллигенции» используется много европейских продуктов, поставщики уже предупредили о повышении цен, в первую очередь, на вино, рассказывает Фомкин. Продавцы алкоголя сейчас находится в режиме ожидания, отмечает Василиса Волкова, однако пока они более строго следят за кредитным лимитом заведений и не отгружают должникам продукцию, знает она.

В обсуждении под одним из сообщений в Telegram-канале ресторатора Дмитрия Левицкого также было опубликовано письмо от «Metro» одному из своих b2b-партнеров. В нем говорится, что компания не будет отгружать товар клиентам с превышением кредитного лимита и просроченной дебиторской задолженностью (ПДЗ) и перейдет с ними на работу только за наличный расчет.

В связи со сложившейся обстановкой необходимо своевременно следить за ПДЗ. Большие заказы на социально значимые товары, сахар, крупы, масло будут распределяться между клиентами. Наша цель обеспечить всех клиентов товаром”, — следует из текста сообщения Metro.

В пресс-службе «Metro» прокомментировали, что данная ситуация касается только небольшие розничные компании, которые делают у них оптовые закупки. Для сегмента HoReCa отгрузки продолжаются в обычном режиме.

В ближайшее время ожидаем рост цен на импортные товары, однако, будем рассматривать аналоги российского производства”, — также добавил представитель ретейлера.

Представитель алкогольного дистрибутора «Лудинг» заявил, что компания не меняла условий для своих клиентов, отгрузки идут по плану, и дальнейшие решения будут приниматься исходя из развития ситуации. В «Simple» отказались от комментариев, представители «Ладоги», «MBG», «Swamgroup» и «Юта» комментариев не предоставили.

Опрошенные «Inc.» предприниматели готовятся к корректировкам своих меню в ближайшее время. Евгений Ничипурук планирует увеличить долю российского пива в ассортименте: „При росте цен на немецкое пиво на 20-30%, посетители заведений могут утратить к нему интерес”. Василиса Волкова также пересматривает пул производителей алкоголя, который представлен в их заведениях.

Никита Фомкин планирует менять блюда в меню «Интеллигенции», так как сейчас там используется много европейски продуктов, доступность которых находится под вопросом. Сергей Румянцев сообщил, что пока кардинально цены в сети кофеен он менять не планирует и сохранит стартовую цену 60 руб. за чашку кофе, однако будет вводить дополнительный объем — 300 мл.

Мы готовы к тому, что меню и цены придется менять каждую неделю и работать по европейской системе, когда повара формируют меню из-под ножа — исходя из того, что нашли на рынке. Мы будем стараться сохранять цены, но пока гарантировать что-либо мы не можем”, — констатирует Волкова.

Возврат к списку


Вы находитесь в неизвестно