Часто задаваемые вопросы

Инструкция по санитарной обработке ледогенератора

Инструкция по санитарной обработке внешних поверхностей и камеры ледогенератора

ДОСТУП К ДОКУМЕНТУ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к документу необходимо оформить подписку. Подписка обеспечивает постоянный доступ ко всем иллюстрированным инструкциям раздела.

Воспользуйтесь специальным предложением!
Оформите подписку на FOODCOST: Электронный сборник рецептур на 3 месяца и получите доступ к инстукциям бесплатно!

Получить доступ бесплатно! Нет, я хочу купить подписку

Обратите внимание! Доступ к иллюстрированным инструкциям возможен только в версиии для печати после оформления подписки.

ИНСТРУКЦИЯ
по санитарной обработке ледогенератора

Внешние рабочие поверхности, крышка и камера ледогенератора должны содержаться в исправном состоянии и чистоте постоянно;

Не допускается складировать на ледогенераторе посуду, продукты питания и прочие предметы и материалы, не относящиеся к технологическому процессу;

Забор льда из камеры ледогенератора следует производить только специальным пластиковым совком, обработанным раствором «Хлормисепт Эконом» 0,004% (кроме ледогенераторов в баре, лед из которых используется в пищевых целях)

В процессе эксплуатации в камере ледогенератора и испарителе (в зоне выхода готовых кубиков льда) неизбежно образуются загрязнения и отложения солей жесткости (известковый налет). Эти загрязнения способствуют росту патогенных микроорганизмов в камере и готовом льду. Использование льда из загрязненного ледогенератора в производственном процессе кухни и раздачи создает риск перекрестного заражения продуктов, оборудования и инвентаря.


ВИЗУАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ ЧИСТОТЫ ВНЕШНИХ ПОВЕРХНОСТЕЙ И РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ ЛЕДОГЕНЕРАТОРА ДОЛЖЕН ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ АДМИНИСТРАЦИЕЙ ЕЖЕДНЕВНО!

В случае необходимости, но не реже одног раза в неделю, должна проводиться санитарная обработка внешних поверхностей и камеры ледогенератора в порядке, предусмотренном настоящей инструкцией.

I. Обработка внешних поверхностей ледогенератора

  1. Ледогенератор отключить от электрической сети
  2. Чистой влажной ветошью (хорошо отжатой) протереть верхнюю, переднюю и боковые внешние поверхности ледогенератора, внешнюю поверхность и ручку крышки камеры.

    3. ЗАПРЕЩАЕТСЯ САМОСТОЯТЕЛЬНО ПРОВОДИТЬ ВЛАЖНУЮ УБОРКУ ЗАДНЕЙ СТЕНКИ ЛЕДОГЕНЕРАТОРА. ЭТО МОЖЕТ ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО ИНЖЕНЕР!

    Для удаления сильных загрязнений внешних поверхностей (остатки пищи, прочие загрязнения) допускается использовать влажную губку с небольшим количеством моющего средства «Хлормисепт Эконом 0,03% +Магос-Лэри». При обработке поверхностей ледогенератора с применением губки, следует использовать только неабразивную (мягкую) сторону губки.
  3. После обработки поверхностей с использованием моющего средства, многократно протереть поверхности чистой влажной ветошью до исчезновения пены и запаха моющего средства. Ветошь каждый раз тщательно прополаскивать в проточной воде.
  4. Обработать поверхности ветошью, смоченной в дез. растворе «Хлормисепт эконом» 0,03%

II. Обработка камеры ледогенератора

  1. Ледогенератор отключить от электрической сети;
  2. Освободить камеру ледогенератора ото льда;
  3. Чистой губкой (неабразивная сторона губки) или пластиковой щеткой с рабочим раствором «Хлормисепт Эконом 0,03% + Магос Лэри» (для мытья столовой посуды) обработать все стенки камер, решетку испарителя. Выдержать обработанные поверхности в течение 10 минут;
  4. В случае необходимости удаления известкового налета, стенки камеры и решетки испарителя дополнительно обработать с помощью мягкой губки, смоченной 9% (неразбавленным) столовым уксусом;
  5. Многократно (до исчезновения пены, запаха уксуса, моющего средства и хлора) протереть обработанные поверхности ветошью, смоченной чистой водой. Ветошь каждый раз тщательно прополаскивать в проточной воде.
  6. Включить ледогенератор в электрическую сеть и запустить в работу;
  7. Три первые партии свежеприготовленного льда обязательно удалить в канализацию.
ВАЖНО! Все работы проводить с использованием средств индивидуальной защиты кожи рук – резиновых перчаток

ОБРАБОТКУ КАМЕРЫ И ИСПАРИТЕЛЯ ЛЕДОГЕНЕРАТОРА ОТ СОЛЕЙ ЖЕСТКОСТИ МОЖЕТ ПРОВОДИТЬ ТОЛЬКО ИНЖЕНЕР!

ОБРАБОТКУ КАМЕРЫ И ИСПАРИТЕЛЯ ЛЕДОГЕНЕРАТОРА ОТ СОЛЕЙ ЖЕСТКОСТИ МОЖЕТ ПРОВОДИТЬ ТОЛЬКО ИНЖЕНЕР!

Основанием для проведения обработки служит видимое наличие большого количества известковых отложений на стенках камеры в зоне испарителя, внутри решетки испарителя (за пластиковыми ячейками).

РАСПЕЧАТАТЬ!

Распечатайте инструкцию

ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!

Заламинируйте её

РАЗМЕСТИТЬ!

Разместите в нужном месте для ознакомления персонала

Цветовые схемы
По умолчанию По умолчанию (тёмная) Зелёная Зелёная (тёмная) Синяя Синяя (тёмная) Фиолетовая Фиолетовая (тёмная) Красная Красная (тёмная)
Инструкция по санитарной обработке ледогенератора
Как это работает

Печать документов доступна только для авторизованных пользователей.

Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции. Для этого нажмите кнопку Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

После оплаты подписки автоматически открывается доступ к иллюстрированным инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,

Вы находитесь в неизвестно

Да
Нет