Часто задаваемые вопросы

Правила отбора суточных проб и ведения отчётности

Документ содержит текстовую инструкцию по порядку отбора суточных проб, наглядную графическую инструкцию и пример Листа отбора суточных проб

ДОСТУП К ДОКУМЕНТУ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к документу необходимо оформить подписку. Подписка обеспечивает постоянный доступ ко всем иллюстрированным инструкциям раздела.

Воспользуйтесь специальным предложением!
Оформите подписку на FOODCOST: Электронный сборник рецептур на 3 месяца и получите доступ к инстукциям бесплатно!

Получить доступ бесплатно! Нет, я хочу купить подписку

Обратите внимание! Доступ к иллюстрированным инструкциям возможен только в версиии для печати после оформления подписки.

ПРАВИЛА
отбора суточных проб и ведения отчётности

В период проведения массовых общественных мероприятий организации участвующие в организации питания, организуют дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовления блюд. Для контроля отбираются суточные пробы готовой продукции.

Порядок отбора суточных проб

ПОРЯДОК
отбора суточных проб

  1. Подготовить стерильные (или прокипячённые) ложки и банки с крышками.
  2. Соблюдать процедуры личной гигиены и гигиены производства при отборе суточных проб.
  3. Порционные пробы отбирают в полном объеме; салаты, первые, вторые и третьи блюда, гарниры — не менее 100 гр.
  4. Отобрать суточную пробу от приготовленного блюда стерильной ложкой и поместить в банку.
  5. Банку плотно закрыть крышкой.
  6. Наклеить маркировку на банку : Номер пробы, Наименование пробы, дата и время приготовления, место отбора, ФИО отборщика.
  7. Пробы разместить в специальный холодильник или в специально отведенном месте холодильника.
  8. Данные отбора внести в Лист отбора Суточных проб. ( приложение 1)
  9. Суточные пробы сохранять не менее 48 часов, при температуре +2°С - +6°С.
РАСПЕЧАТАТЬ!

Распечатайте инструкцию

ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!

Заламинируйте её

РАЗМЕСТИТЬ!

Разместите в нужном месте для ознакомления персонала

Цветовые схемы
По умолчанию По умолчанию (тёмная) Зелёная Зелёная (тёмная) Синяя Синяя (тёмная) Фиолетовая Фиолетовая (тёмная) Красная Красная (тёмная)
Правила отбора суточных проб и ведения отчётности
Как это работает

Печать документов доступна только для авторизованных пользователей.

Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции. Для этого нажмите кнопку Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

После оплаты подписки автоматически открывается доступ к иллюстрированным инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,

Вы находитесь в неизвестно

Да
Нет