Кесадилья с ветчиной и овощами

Мексиканская горячая лепешка с ветчиной, овощами и сыром.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тортилья Пшеничная, 25 см 70,000 / 67 1
Начинка с ветчиной и овощами на кесадилью, заготовка 95,000
Майонез 67% 15,300
Кетчуп Томатный 10,200
Соус Соевый 3,000
Масло Чесночное, заготовка 2,000
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 20,000
Выход 210,00

Технология приготовления блюда

Лепешку смазывают соусом (майонез, кетчуп, соус соевый, чесночное масло- 30гр),одну половину посыпают тертым сыр (1/2 нормы), выкладывают начинку, сверху посыпают оставшимся сыром, складывают пополам. Обжаривают на гриле или сковороде без масла.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Кесадилья с ветчиной и овощами» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Кесадилья с ветчиной и овощами укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тортилья Пшеничная, 25 см
Начинка с ветчиной и овощами на кесадилью, заготовка
Майонез 67%
Кетчуп Томатный
Соус Соевый
Масло Чесночное, заготовка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Кесадилья с ветчиной и овощами» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тортилья Пшеничная, 25 см - 9,760 9,760 45,890
Начинка с ветчиной и овощами на кесадилью, заготовка - 7,642 13,485 3,604
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
Кетчуп Томатный - 1,040 0,100 27,400
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Масло Чесночное, заготовка - 1,946 71,553 10,116
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 24,598 2,666
ИТОГО - 52,519 187,006 99,616

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тортилья Пшеничная, 25 см
Начинка с ветчиной и овощами на кесадилью, заготовка
Майонез 67%
Кетчуп Томатный
Соус Соевый
Масло Чесночное, заготовка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тортилья Пшеничная, 25 см Жарка
Начинка с ветчиной и овощами на кесадилью, заготовка Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Кетчуп Томатный Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Масло Чесночное, заготовка Без обработки
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тортилья Пшеничная, 25 см Жарка
Начинка с ветчиной и овощами на кесадилью, заготовка Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Кетчуп Томатный Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Масло Чесночное, заготовка Без обработки
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 9,024 16,722 16,515 252,656
1000 г - 90,244 167,218 165,153 2 526,556
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 337,354 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 18,951 г
. . . Жиры (липиды) 35,116 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 34,682 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...