Поке с курицей

0

Поке с курицей и овощами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Капуста Китайская (п/ф) 10,000
Рис для суши заправленный, заготовка (1) 100,000
Куриное бедро жареное, заготовка 20,100
Авокадо (п/ф) 20,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Водоросли Чука 10,200
Кунжут обжаренный, заготовка 1,000
Водоросли Нори, листы 1,500
Соус Спайси, заготовка 20,400
Сок лимона, заготовка 1,000
Лимон 2,380
Выход 20/150/30

Технология приготовления блюда

Китайскую капусту и водоросли нори нарезают соломкой, куриное бедро, помидоры и авокадо - кубиками, авокадо сбрызгивают лимонным соком. В порционную посуду (пиалу) кладут китайскую капусту, сверху - заправленный рис, на рис- по кругу кучками куриное бедро, помидоры, авокадо, салат чука. Посыпают овощи обжаренным кунжутом. По середине на рис кладут соус острый и посыпают соломкой из водорослей нори.


Поке готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Поке с курицей» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Поке с курицей укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Куриное бедро жареное, заготовка
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Водоросли Чука
Кунжут обжаренный, заготовка
Водоросли Нори, листы
Соус Спайси, заготовка
Сок лимона, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Поке с курицей» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Рис для суши заправленный, заготовка (1) - 2,930 0,070 42,382
Куриное бедро жареное, заготовка - 0,008 4,003 0,051
Авокадо (п/ф) - 1,960 15,410 8,640
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Водоросли Чука - 3,030 0,640 9,140
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Водоросли Нори, листы - 57,140 - 57,140
Соус Спайси, заготовка - 1,932 40,357 8,421
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
ИТОГО - 91,024 115,734 180,637

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Куриное бедро жареное, заготовка
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Водоросли Чука
Кунжут обжаренный, заготовка
Водоросли Нори, листы
Соус Спайси, заготовка
Сок лимона, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Куриное бедро жареное, заготовка Без обработки
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Водоросли Чука Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Соус Спайси, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Куриное бедро жареное, заготовка Без обработки
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Водоросли Чука Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Соус Спайси, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,693 6,348 24,577 166,212
1000 г - 26,926 63,482 245,772 1 662,125
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 321,535 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,385 г
. . . Жиры (липиды) 12,696 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . Углеводы 49,154 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...