Поке с креветками

Поке с тигровыми креветками и авокадо

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Капуста Китайская (п/ф) 10,000
Рис для суши заправленный, заготовка (1) 100,000
Креветки тигровые (п/ф) 26,000 / 20 1
Авокадо (п/ф) 20,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Перец острый красный 2,300
Водоросли Нори, листы 1,500
Кунжут обжаренный, заготовка 1,000
Сок лимона, заготовка 3,000
Лимон 7,140
Соус Соевый 20,000
Соус Терияки 10,200
Масло подсолнечное рафинированное 5,000
Выход 20/160/20
1 масса обжаренных креветок

Технология приготовления блюда

Китайскую капусту и водоросли Нори нарезают соломкой, помидоры и авокадо — кубиками, авокадо сбрызгивают лимонным соком (1г), перец Чили нарезают колечками, обработанные креветки обжаривают на хорошо разогретом растительном масле в течение 1 минуты. Для соуса: соевый соус смешивают с соусом терияки и лимонным соком (2 г).

В порционную посуду (пиалу) кладут китайскую капусту, сверху, горкой, — заправленный рис, на рис — по кругу креветки, помидоры, авокадо. Овощи посыпают обжаренным кунжутом, в середину, на рис, кладут соломку из водорослей нори и колечки перца Чили.


Поке готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Соус подают отдельно в соуснике.
При приготовлении блюда «Поке с креветками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Поке с креветками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Креветки тигровые (п/ф)
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Перец острый красный
Водоросли Нори, листы
Кунжут обжаренный, заготовка
Сок лимона, заготовка
Соус Соевый
Соус Терияки
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Поке с креветками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Рис для суши заправленный, заготовка (1) - 2,930 0,070 42,382
Креветки тигровые (п/ф) - - - -
Авокадо (п/ф) - 1,960 15,410 8,640
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Перец острый красный - 1,870 0,440 8,810
Водоросли Нори, листы - 57,140 - 57,140
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Соус Терияки - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 94,924 171,684 179,675

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Креветки тигровые (п/ф) Жарка
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Перец острый красный Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Соус Терияки Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Креветки тигровые (п/ф) Жарка
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Перец острый красный Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Соус Терияки Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,092 4,443 24,367 149,820
1000 г - 30,919 44,428 243,668 1 498,202
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 288,176 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 6,184 г
. . . Жиры (липиды) 8,886 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 48,734 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...