Суп-пюре из сельдерея, заготовка_

Заготовка супа-пюре из корня сельдерея

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сельдерей, корень (п/ф) 300,000
Картофель (п/ф) 140,000
Морковь (п/ф) 80,000
Морковь 100,000
Лук репчатый (п/ф) 100,000
Сливки пастеризованные 22% 100,000
Чеснок (п/ф) 6,000
Чеснок 7,692
Соль поваренная 9,000
Пряность Мускатный орех молотый 1,000
Вода 600,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанный овощи нарезают в произвольной форме не крупно. Обжаривают лук до мягкости, добавляют морковь и рубленый чеснок, обжаривать еще 2 минуты.Картофель и сельдерей заливают горячей водой или бульоном и варят до готовности 10-12 минут. Сливают часть отвара, добавляют обжаренные овощи и пробивают блендером. Добавляют в пюре сливки, соль, мускатный орех и проваривают 2-3 минуты.
Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Суп-пюре из сельдерея, заготовка_» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп-пюре из сельдерея, заготовка_ укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сельдерей, корень (п/ф)
Картофель (п/ф)
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Сливки пастеризованные 22%
Чеснок (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Мускатный орех молотый
Вода
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп-пюре из сельдерея, заготовка_» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Соль поваренная - - - -
Пряность Мускатный орех молотый - 5,840 36,310 49,290
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 23,710 67,550 128,220

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сельдерей, корень (п/ф)
Картофель (п/ф)
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Сливки пастеризованные 22%
Чеснок (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Мускатный орех молотый
Вода
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сельдерей, корень (п/ф) Варка
Картофель (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Варка, жарка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Соль поваренная Варка
Пряность Мускатный орех молотый Без обработки
Вода Варка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сельдерей, корень (п/ф) Варка
Картофель (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Варка, жарка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Чеснок (п/ф) Варка
Соль поваренная Варка
Пряность Мускатный орех молотый Без обработки
Вода Варка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,833 3,265 7,726 71,622
1000 г - 28,331 32,652 77,257 716,223
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 437,250 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 28,331 г
. . . Жиры (липиды) 32,652 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 77,257 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...