Соусы горячие (заготовки)

Соусы для горячих блюд готовят на бульонах (мясном, рыбном), грибном и овощном отварах, молоке, сметане. Соусы на мясном и рыбном бульонах подразделяются на красные и белые. Для придания соусам того или иного вкуса, используют томатное пюре коренья, репчатый лук, грибы, огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус, виноградное вино. Кроме уксуса, в качестве приправ, используют лимонный сок или лимонную кислоту, а также рассол соленых огурцов и помидоров. Норма вложения продуктов дана из расчета на 1 кг готового соуса.

Соус белый основной, заготовка(1)

Заготовка основного белого соуса на мясном бульоне

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 13,424/18,268/9,400
  • Калорийность: 255,703 кК
  • 2

Соус белый основной, заготовка(2)

Заготовка основного белого соуса накурином бульоне

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 0,499/2,299/3,432
  • Калорийность: 36,411 кК
  • 1

Соус Бешамель мускатный, заготовка

Еще один вариант горячего молочного соуса с мускатным орехом для запекания

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 4,322/12,944/12,247
  • Калорийность: 182,767 кК
  • 2

Соус Бешамель, заготовка

Горячий молочный соус к мясным блюдам

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,756/10,121/8,685
  • Калорийность: 140,857 кК
  • 10

Соус грибной, заготовка (1)

Заготовка грибного соуса

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,097/9,461/8,668
  • Калорийность: 132,208 кК
  • 1

Соус грибной, заготовка (2)

Заготовка горячего соуса из шампиньонов с томатной пастой

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,601/6,370/10,339
  • Калорийность: 113,089 кК
  • 1

Соус кисло-сладкий, заготовка

Заготовка кисло-сладкого соуса с ананасами для горячих блюд

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,369/4,599/14,186
  • Калорийность: 111,613 кК
  • 0

Соус красный луковый, заготовка

Красный основной соус с пассерованным луком для мясных блюд

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,319/14,014/12,142
  • Калорийность: 187,972 кК
  • 6

Соус красный основной, заготовка

Основа для мясных красных соусов

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,736/5,121/12,028
  • Калорийность: 109,142 кК
  • 5

Соус лимонный

Соус для рыбных блюд на основе рыбного бульона с белым вином и лимонным соком

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 2,701/3,699/7,432
  • Калорийность: 73,820 кК
  • 5
не хватает данных
не хватает данных

Соус овощной с брокколи, заготовка

Заготовка горячего соуса для пасты на основе томатного сока с добавлением овощей

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 1,763/10,903/5,157
  • Калорийность: 125,809 кК
  • 0

Соус ореховый, заготовка

Соус из грецких орехов с чесноком и зеленью

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 5,054/15,491/7,766
  • Калорийность: 190,704 кК
  • 2

Соус паровой, заготовка

Заготовка соуса парового на курином бульоне

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 13,438/19,499/9,600
  • Калорийность: 267,646 кК
  • 1

Соус Польский

Яично-масляный соус к рыбным блюдам

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 4,689/59,841/0,475
  • Калорийность: 559,226 кК
  • 4

Соус сливочный с беконом и грибами, заготовка

Заготовка горячего соуса для пасты на основе сливок с беконом и грибами

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 3,291/10,700/5,537
  • Калорийность: 131,613 кК
  • 0

Условные обозначения

new НОВИНКА новые рецептуры раздела
free БЕСПЛАТНАЯ РЕЦЕПТУРА авторизованные пользователи могут ознакомиться с рецептурой блюда без оформления подписки
Н/Д НЕ ХВАТАЕТ ДАННЫХ недостаточно данных для расчёта себестоимости
COOK-CHILL при приготовлении блюда может использоваться технология Cook-Chill
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ рецептура блюда для лечебного питания
ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ рецептура блюда для детского сада (ДОУ) и школ
ПОСТНОЕ БЛЮДО при приготовлении блюда не используются продукты животного происхождения
Фильтр