Салат куриный с виноградом и миндалем

Оригинальный салат с куриным филе, виноградом, апельсинами и резаным миндалем

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка 41,000
Виноград (п/ф) 20,000
Салат Айсберг (п/ф) 35,000
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) 20,000
Соль поваренная 0,500
Пряность Перец чёрный, молотый 0,100
Майонез 67% 15,300
Апельсины 50,000
Орехи Миндаль лепестки 5,000
Выход 40/80/30

Технология приготовления блюда

Половинку апельсина разделывают на сегменты (20гр) и нарезают кубиками, из оставшейся части выжимают сок (15гр). Нарезают виноград на половинки или четвертинки, салат Айсберг рвут на небольшие кусочки, куриное филе нарезают на тонкие слайсы. Смешивают Айсберг с виноградом и апельсинами, солят и перчат. Выкладывают в салатник горкой, сверху посыпают резанным миндалем, кладут слайсы куриного филе и заправляют смесью майонеза с апельсиновым соком.
Готовый салат реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат куриный с виноградом и миндалем» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат куриный с виноградом и миндалем укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка
Виноград (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Майонез 67%
Апельсины
Орехи Миндаль лепестки
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат куриный с виноградом и миндалем» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка - 0,131 7,405 0,592
Виноград (п/ф) - 0,720 0,160 18,100
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
Апельсины - 0,940 0,120 11,750
Орехи Миндаль лепестки - 21,400 52,520 18,670
ИТОГО - 35,921 130,725 129,882

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка
Виноград (п/ф)
Салат Айсберг (п/ф)
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Майонез 67%
Апельсины
Орехи Миндаль лепестки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка Без обработки
Виноград (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Апельсины
Орехи Миндаль лепестки Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка Без обработки
Виноград (п/ф) Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Апельсины
Орехи Миндаль лепестки Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,332 10,643 6,885 128,658
1000 г - 13,315 106,435 68,851 1 286,579
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 186,174 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,997 г
. . . Жиры (липиды) 15,965 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . Углеводы 10,328 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 34,65 ₽ /порц
Максимум 38,10 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 1,332
Жиры (липиды), г 10,643
Углеводы, г 6,885
Калорийность, кКал 128,658