Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан

Салат из жареных помидоров с салатом Айсберг и сыром Пармезан

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Помидоры (п/ф) 120,000 / 95 1
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Салат Айсберг (п/ф) 40,000
Чеснок (п/ф) 3,000
Чеснок 3,846
Орегано 0,300
Сыр Пармезан, тёртый, заготовка 5,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Соль поваренная 1,000
Выход 150,00

Технология приготовления блюда

Помидоры плотной консистенции (например, сливовидные) нарезают на 4 части дольками, чеснок мелко рубят, салат Айсберг рвут на небольшие кусочки. На хорошо разогретой сковороде обжаривают чеснок с орегано 1 минуту, выкладывают дольки помидоров, подсаливают и слегка обжаривают со всех сторон. Помидоры выкладывают на блюдо и охлаждают. В салатник кладут листья салата, сверху кладут обжаренные помидоры, поливают оставшимся маслом, перчат и посыпают тертым сыром Пармезан.
Салат готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления
При приготовлении блюда «Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Помидоры (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Салат Айсберг (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Орегано
Сыр Пармезан, тёртый, заготовка
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Орегано - 1,500 - 5,000
Сыр Пармезан, тёртый, заготовка - 38,145 26,675 3,436
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 58,175 130,775 112,306

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Помидоры (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Салат Айсберг (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Орегано
Сыр Пармезан, тёртый, заготовка
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Помидоры (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное Жарка
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Чеснок (п/ф) Жарка
Орегано Без обработки
Сыр Пармезан, тёртый, заготовка Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Помидоры (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное Жарка
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Чеснок (п/ф) Жарка
Орегано Без обработки
Сыр Пармезан, тёртый, заготовка Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,318 13,084 4,209 143,863
1000 г - 23,180 130,838 42,090 1 438,627
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 27,090 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 3,477 г
. . . Жиры (липиды) 19,626 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 6,314 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...