Салат из свеклы с тыквой и сыром фета

Салат из отварной свеклы с запеченной тыквой и рассольным сыром

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 50,000
Свекла 63,667
Тыква очищенная (п/ф) 75,000 / 50
Тыква 107,175
Сахарная пудра 1,000
Масло подсолнечное рафинированное 1,000
Сыр Фета 31,500
Соус зеленый, заготовка 20,400
Базилик 2,000
Соль поваренная 0,500
Выход 150,00
вес запеченной тыквы

Технология приготовления блюда

Обработанную свеклу отваривают до готовности и нарезают кубиками 1*1 см. Очищенную тыкву нарезают кубиками 1,5*1,5 см, посыпают сахарной пудрой, сбрызгивают маслом подсолнечным и запекают в пароконвектомате до готовности в течение 10-12 минут. Сыр фета нарезают кубиками. В салатник выкладывают свеклу и тыкву, подсаливают и перемешивают, заправляют соусом и сверху кладут нарезанный сыр. Посыпают зеленым базиликом, нарезанным соломкой.
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Салат из свеклы с тыквой и сыром фета» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из свеклы с тыквой и сыром фета укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Тыква очищенная (п/ф)
Сахарная пудра
Масло подсолнечное рафинированное
Сыр Фета
Соус зеленый, заготовка
Базилик
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Салат из свеклы с тыквой и сыром фета» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свекла отварная из неочищенной, заготовка - 2,050 0,216 12,173
Тыква очищенная (п/ф) - 1,000 0,100 6,500
Сахарная пудра - - - 99,770
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сыр Фета - 14,210 21,490 3,880
Соус зеленый, заготовка - 1,193 65,295 3,638
Базилик - 3,150 0,640 2,650
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 21,603 187,741 128,611

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Тыква очищенная (п/ф)
Сахарная пудра
Масло подсолнечное рафинированное
Сыр Фета
Соус зеленый, заготовка
Базилик
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Тыква очищенная (п/ф) Запекание
Сахарная пудра Бланширование
Масло подсолнечное рафинированное
Сыр Фета Без обработки
Соус зеленый, заготовка Без обработки
Базилик Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Тыква очищенная (п/ф) Запекание
Сахарная пудра Бланширование
Масло подсолнечное рафинированное
Сыр Фета Без обработки
Соус зеленый, заготовка Без обработки
Базилик Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,205 13,797 9,252 178,001
1000 г - 42,054 137,970 92,516 1 780,012
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 257,759 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 6,308 г
. . . Жиры (липиды) 20,696 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 13,877 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 28,67 ₽ /порц
Максимум 29,31 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 4,205
Жиры (липиды), г 13,797
Углеводы, г 9,252
Калорийность, кКал 178,001