Морс клюквенный

Порция морса из ягод клюквы

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Морс клюквенный, заготовка 200,000 200,000 0,000
Клюква с/м 30,000 30,000 0,000
Сахар-песок 26,000 26,000 0,000
Вода 220,000 220,000 0,000
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

Готовый охлаждённый напиток порционируют
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Морс клюквенный» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.
Допустимый срок хранения блюда до реализации составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

При приготовлении блюда «Морс клюквенный» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества блюда

Внешний вид Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка; может быть декорирован фруктами, специями.
Цвет Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Вкус и запах Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сладкий, не приторный; без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАНм, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) E.coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е2 1,0 1,0 25

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Морс клюквенный, заготовка 0,2000 34,68 6,94
Общая стоимость сырьевого набора на 200,00 г. 6,94

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Морс клюквенный укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Морс клюквенный, заготовка 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Морс клюквенный» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Морс клюквенный, заготовка - 2,929 0,240 18,236
ИТОГО - 2,929 0,240 18,236

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Морс клюквенный, заготовка 200,000 г - 5,858г 0,479г 36,472г
ИТОГО 200,000 г - 5,858г 0,479г 36,472г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Морс клюквенный, заготовка Без обработки 0 0,000 0 5,858г 0 0,479г 0 36,472г
ИТОГО - 5,858 0,479 36,472

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Морс клюквенный, заготовка Без обработки 0 0,000 0 5,858 0 0,479 0 36,472
ИТОГО - 5,858г 0,479г 36,472г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,929 0,240 18,236 86,815
1000 г - 29,290 2,395 182,359 868,151
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 229,635 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 156,220 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,858 г
. . . Жиры (липиды) 0,479 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 0,002 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 0,005 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 0,017 г
. . . Углеводы 36,472 г
. . . . Сахар, всего 27,229 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 5,700 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 125,200 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,070 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,231 мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) 1,980 мг
. . . . . . Ниацин 2,010 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,228 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 125,700 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 13 878,900 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 693,900 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 0,396 мг
. . . . . Витамин K 1,500 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 249,460 мг
. . . . . Магний (Mg) 158,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 89,100 мг
. . . . . Калий (K) 710,920 мг
. . . . . Кальций (Ca) 172,060 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 3,756 мг
. . . . . Цинк (Zn) 0,426 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...