Кисель клюквенный (1)

Порция киселя из свежемороженых клюквы

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Кисель клюквенный, заготовка (1) 200,000 200,000 0,000
Клюква с/м 40,000 40,000 0,000
Сахар-песок 26,000 26,000 0,000
Крахмал картофельный 9,000 9,000 0,000
Вода 220,000 220,000 0,000
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

Готовый кисель разливают по стаканам.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Кисель клюквенный (1)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.
Допустимый срок хранения блюда до реализации составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

При приготовлении блюда «Кисель клюквенный (1)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества блюда

Внешний вид Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка.
Цвет Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Консистенция Жидкая, фруктов в составе — плотная, не разваренная, сохраняющая форму.
Вкус и запах Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сладкий, не приторный, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАНм, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) E.coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е2 1,0 1,0 25

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Кисель клюквенный, заготовка (1) 0,2000 44,68 8,94
Общая стоимость сырьевого набора на 200,00 г. 8,94

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Кисель клюквенный (1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Кисель клюквенный, заготовка (1) 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Кисель клюквенный (1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кисель клюквенный, заготовка (1) - 2,952 0,246 22,632
ИТОГО - 2,952 0,246 22,632

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кисель клюквенный, заготовка (1) 200,000 г - 5,904г 0,492г 45,263г
ИТОГО 200,000 г - 5,904г 0,492г 45,263г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кисель клюквенный, заготовка (1) Без обработки 0 0,000 0 5,904г 0 0,492г 0 45,263г
ИТОГО - 5,904 0,492 45,263

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кисель клюквенный, заготовка (1) Без обработки 0 0,000 0 5,904 0 0,492 0 45,263
ИТОГО - 5,904г 0,492г 45,263г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,952 0,246 22,632 104,548
1000 г - 29,520 2,460 226,315 1 045,480
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 238,367 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 191,780 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,904 г
. . . Жиры (липиды) 0,492 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 0,003 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 0,007 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 0,022 г
. . . Углеводы 45,263 г
. . . . Сахар, всего 27,656 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 6,060 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 126,600 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,071 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,233 мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) 1,980 мг
. . . . . . Ниацин 2,020 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,234 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 125,800 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 13 885,200 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 694,200 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 0,528 мг
. . . . . Витамин K 2,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 249,660 мг
. . . . . Магний (Mg) 158,600 мг
. . . . . Фосфор (P) 90,200 мг
. . . . . Калий (K) 718,920 мг
. . . . . Кальций (Ca) 172,860 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 3,779 мг
. . . . . Цинк (Zn) 0,435 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...