Селёдочка под водочку

Холодная закуска из филе сельди с отварным картофелем, луком и укропом

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Рыба Сельдь, филе с/с 100,000
Картофель отварной из очищенного, заготовка 100,000
Лук репчатый (п/ф) 20,000
Укроп (п/ф) 2,000
Укроп 2,702
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Выход 100/120/20

Технология приготовления блюда

Филе сельди нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают луком, нарезанным тонкими кольцами, гарнируют отварным картофелем, нарезанным кружочками и посыпанным солью. При подаче поливают растительным маслом, посыпают рубленной зеленью.
Закуску готовят по мере необходимости, реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают зеленым луком.
При приготовлении блюда «Селёдочка под водочку» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Селёдочка под водочку укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Рыба Сельдь, филе с/с
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Лук репчатый (п/ф)
Укроп (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Селёдочка под водочку» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рыба Сельдь, филе с/с - 23,030 11,590 -
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 0,103 12,826
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Укроп (п/ф) - 3,460 1,120 7,020
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 30,090 123,613 27,706

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рыба Сельдь, филе с/с
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Лук репчатый (п/ф)
Укроп (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рыба Сельдь, филе с/с Без обработки
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рыба Сельдь, филе с/с Без обработки
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 10,808 14,115 6,058 194,495
1000 г - 108,079 141,148 60,575 1 944,946
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 465,058 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 25,939 г
. . . Жиры (липиды) 33,876 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 14,538 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...