Баклажаны со сладким перцем и зелёным луком, заготовка

Холодная закуска из запечённых баклажанов, сладкого перца и зелёного лука

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны свежие 727,000 / 530 1
Перец сладкий имп. 522,000 / 300 2
Чеснок 7,000
Лук Зелёный 60,000
Укроп 14,000
Уксус яблочный 15,000
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00
1 Масса запеченных баклажанов
2 Масса запечённого перца

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленные баклажаны и сладкий перец запекают в жарочном шкафу и охлаждают. Запечённые баклажаны очищают от кожицы и нарезают кубиками, сладкий перец разрезают пополам, удаляют сердцевину с семенами и кожицу, нарезают мелкими кубиками (масса запечённых баклажанов 530 г, сладкого перца — 300 г). Подготовленные баклажаны и сладкий перец смешивают, добавляют мелко рубленные зелёный лук и чеснок, соль, перец чёрный молотый.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления, при отпуске заправляют растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом.
При приготовлении кулинарного изделия «Баклажаны со сладким перцем и зелёным луком, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Баклажаны со сладким перцем и зелёным луком, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны свежие
Перец сладкий имп.
Чеснок
Лук Зелёный
Укроп
Уксус яблочный
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Баклажаны со сладким перцем и зелёным луком, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие - 0,980 0,180 5,880
Перец сладкий имп. - 0,990 0,300 6,030
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Лук Зелёный - 0,970 0,470 5,740
Укроп - 3,460 1,120 7,020
Уксус яблочный - - - 0,930
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 23,150 105,830 122,610

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие
Перец сладкий имп.
Чеснок
Лук Зелёный
Укроп
Уксус яблочный
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Перец сладкий имп. Запекание
Чеснок Без обработки
Лук Зелёный Без обработки
Укроп Без обработки
Уксус яблочный Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Перец сладкий имп. Запекание
Чеснок Без обработки
Лук Зелёный Без обработки
Укроп Без обработки
Уксус яблочный Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,191 10,282 7,027 125,413
1000 г - 11,906 102,824 70,272 1 254,131
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 189,580 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 11,906 г
. . . Жиры (липиды) 102,824 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 70,272 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...