Аджабсандал, заготовка

Холодная закуска из тушёных баклажанов, помидоров и болгарского перца

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны (п/ф) 425,000 / 315
Помидоры (п/ф) 490,000 / 340
Перец сладкий имп. (п/ф) 190,000 / 150
Паста Томатная 20,400
Лук репчатый (п/ф) 100,000
Масло подсолнечное рафинированное 120,000
Перец острый стручковый (п/ф) 5,000
Чеснок (п/ф) 15,000
Чеснок 19,231
Кинза (п/ф) 15,000
Кинза 20,265
Петрушка, зелень (п/ф) 5,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Соль поваренная 9,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанные баклажаны, нарезанные кубиками, и мелко рубленный репчатый лук обжаривают, добавляют сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные дольками. Через 10–15 мин добавляют томатную пасту, смешанную с мелко рубленными зеленью, чесноком, острым перцем и доводят до готовности. Готовый аджабсандал охлаждают.


Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Аджабсандал, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Аджабсандал, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Паста Томатная
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Перец острый стручковый (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Кинза (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Аджабсандал, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны (п/ф) - 0,980 0,180 5,880
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Перец острый стручковый (п/ф) - 1,870 0,440 8,810
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Кинза (п/ф) - 2,130 0,520 3,670
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 29,170 117,200 148,460

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Паста Томатная
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Перец острый стручковый (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Кинза (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны (п/ф) Жарка
Помидоры (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Паста Томатная Тушение
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Перец острый стручковый (п/ф) Тушение
Чеснок (п/ф) Тушение
Кинза (п/ф) Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны (п/ф) Жарка
Помидоры (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Паста Томатная Тушение
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Перец острый стручковый (п/ф) Тушение
Чеснок (п/ф) Тушение
Кинза (п/ф) Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,272 13,209 6,351 149,375
1000 г - 12,721 132,093 63,508 1 493,747
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 100,510 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 12,721 г
. . . Жиры (липиды) 132,093 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 63,508 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 229,40 ₽ /кг
Максимум 257,60 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 1,272
Жиры (липиды), г 13,209
Углеводы, г 6,351
Калорийность, кКал 149,375