Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка

Заготовка фарша для котлет из рыбного филе с отварным яйцом и луком

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сайда филе (п/ф) 315,000
Треска, филе (п/ф) 210,000
Хек филе (п/ф) 315,000
Хлеб Пшеничный 108,000
Молоко пастеризованное 2,5% 80,000
Яйцо куриное С2 50,000
Соль поваренная 8,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Зелень рубленая, заготовка 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленное рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке (хлебные корки срезают). Перемешивают, добавляют яйцо, рубленую зелень, соль, перец молотый. Хорошо перемешивают.


Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сайда филе (п/ф)
Треска, филе (п/ф)
Хек филе (п/ф)
Хлеб Пшеничный
Молоко пастеризованное 2,5%
Яйцо куриное С2
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Зелень рубленая, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сайда филе (п/ф) - 19,440 0,980 -
Треска, филе (п/ф) - 17,810 0,670 -
Хек филе (п/ф) - - - -
Хлеб Пшеничный - 10,670 4,530 47,540
Молоко пастеризованное 2,5% - 3,300 1,980 4,800
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Зелень рубленая, заготовка - 3,215 0,955 6,675
ИТОГО - 77,385 21,885 123,685

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сайда филе (п/ф)
Треска, филе (п/ф)
Хек филе (п/ф)
Хлеб Пшеничный
Молоко пастеризованное 2,5%
Яйцо куриное С2
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Зелень рубленая, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сайда филе (п/ф) Без обработки
Треска, филе (п/ф)
Хек филе (п/ф) Без обработки
Хлеб Пшеничный Без обработки
Молоко пастеризованное 2,5% Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый
Зелень рубленая, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сайда филе (п/ф) Без обработки
Треска, филе (п/ф)
Хек филе (п/ф) Без обработки
Хлеб Пшеничный Без обработки
Молоко пастеризованное 2,5% Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый
Зелень рубленая, заготовка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 11,390 1,526 5,273 80,387
1000 г - 113,903 15,261 52,727 803,870
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 830,705 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 113,903 г
. . . Жиры (липиды) 15,261 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 52,727 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 78,79 ₽ /кг
Максимум 80,01 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 11,390
Жиры (липиды), г 1,526
Углеводы, г 5,273
Калорийность, кКал 80,387