Рулетик из сайды с овощами в томатном соусе

Филе сайды, тушенное с сельдереем, сладким перцем и перцем чили в томатном соусе

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сайда филе (п/ф) 100,000
Лук репчатый (п/ф) 15,000
Сельдерей, корень (п/ф) 10,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 10,000
Морковь (п/ф) 10,000
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Соус для пиццы, заготовка 40,800
Соль поваренная 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Вода 10,000
Перец острый красный, (п/ф) 1,000
Петрушка, зелень (п/ф) 1,000
Выход 150,00

Технология приготовления блюда

Обработанное рыбное филе нарезают на порционные куски, овощи нарезают тонкой соломкой. На хорошо разогретой сковороде обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют морковь, сельдерей и перец болгарский, обжаривают еще 3-4 минуты. овощи подсаливают. Рыбное филе солят, перчат, выкладывают на филе обжаренные овощи, заворачивают рулетиком и сказывают шпажкой. Выкладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают маслом и запекают 2-3 минуты при Т=180°С. Заливают томатным соусом, слегка разбавленным водой и запекают еще 4-5 минут. Отпускают рыбу с соусом, сверху посыпают перцем чили, нарезанным тонкими колечками и рубленой зеленью.
Блюдо готовят по мере реализации.
При приготовлении блюда «Рулетик из сайды с овощами в томатном соусе» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Рулетик из сайды с овощами в томатном соусе укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сайда филе (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Морковь (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соус для пиццы, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Вода
Перец острый красный, (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Рулетик из сайды с овощами в томатном соусе» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сайда филе (п/ф) - 19,440 0,980 -
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соус для пиццы, заготовка - 0,817 10,241 5,973
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Вода - 2,600 0,200 3,130
Перец острый красный, (п/ф) - 1,870 0,440 8,810
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
ИТОГО - 42,457 127,551 120,863

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сайда филе (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Морковь (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Соус для пиццы, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Вода
Перец острый красный, (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сайда филе (п/ф) Тушение
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Сельдерей, корень (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Соус для пиццы, заготовка Запекание
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Вода
Перец острый красный, (п/ф) Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сайда филе (п/ф) Тушение
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Сельдерей, корень (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Соус для пиццы, заготовка Запекание
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Вода
Перец острый красный, (п/ф) Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 13,704 17,766 4,062 230,956
1000 г - 137,042 177,658 40,617 2 309,559
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 317,650 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 20,556 г
. . . Жиры (липиды) 26,649 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 6,093 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...