Кнедлики с персиками

Картофельные шарики с консервированными персиками, приготовленными на пару

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из очищенного, заготовка 100,000
Яйцо куриное С2 10,000
Мука Пшеничная в/с 60,000
Соль поваренная 0,500
Персики в сиропе 80,000
Сахар-песок 5,000
Сметана 15,0% 30,600
Масло подсолнечное рафинированное 2,000
Выход 230/30

Технология приготовления блюда

Отварной картофель натирают на терке, добавляют яйцо, соль, муку, хорошо перемешивают, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Персики консервированные нарезают мелкими кубиками. Из подготовленного теста формуют 2 лепешки, на середину которых кладут мелко нарезанные персики консервированные, посыпают сахаром. Края теста защипывают и формуют шарики, которые выкладывают на смазанный маслом противень и готовят в пароконвектомате в режиме «Пар» в течение 4–5 минут.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления. При отпуске поливают сметаной.
При приготовлении блюда «Кнедлики с персиками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Кнедлики с персиками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Яйцо куриное С2
Мука Пшеничная в/с
Соль поваренная
Персики в сиропе
Сахар-песок
Сметана 15,0%
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Кнедлики с персиками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 0,103 12,826
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Соль поваренная - - - -
Персики в сиропе - 0,450 0,030 14,550
Сахар-песок - - - 99,980
Сметана 15,0% - 2,600 15,000 3,600
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 27,870 126,593 206,156

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Яйцо куриное С2
Мука Пшеничная в/с
Соль поваренная
Персики в сиропе
Сахар-песок
Сметана 15,0%
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка
Мука Пшеничная в/с Варка
Соль поваренная Без обработки
Персики в сиропе Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Сметана 15,0% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка
Мука Пшеничная в/с Варка
Соль поваренная Без обработки
Персики в сиропе Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Сметана 15,0% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,999 3,251 26,357 150,683
1000 г - 39,991 32,507 263,575 1 506,829
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 0,240 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 188,628 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 10,398 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 8,452 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 68,529 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 37,60 ₽ /порц
Максимум 39,05 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 3,999
Жиры (липиды), г 3,251
Углеводы, г 26,357
Калорийность, кКал 150,683