Баклажаны в соевом соусе с чесноком и кунжутом

Овощная закуска из баклажанов в соевом соусе с кунжутом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны (п/ф) 180,000
Соус Соевый 40,000
Уксус бальзамический 12,000
Чеснок (п/ф) 6,000
Чеснок 7,692
Имбирь, корень (п/ф) 5,000
Крахмал кукурузный 5,000
Перец острый красный, (п/ф) 3,000
Масло кунжутное 5,000
Кинза (п/ф) 2,000
Кинза 2,702
Кунжут обжаренный, заготовка 1,000
Масло подсолнечное рафинированное 30,000
Выход 160,00

Технология приготовления блюда

Баклажаны нарезают кубиками 2*2см, чеснок мелко рубят, имбирь нарезают тонкой соломкой, перец стручковый острый - мелкими кубиками. Баклажаны обжаривают на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 5-6 минут, добавляют кунжутное масло и жарят до золотистого цвета. Заливают заправкой и хорошо перешивают. Обжаривают баклажаны в заправке течение 3-4 минут. Выкладывают на порционную тарелку, посыпают обжаренным кунжутом мелко нарезанной кинзой. Для заправки смешивают соевый соус с мелко рубленным чесноком, добавляют уксус бальзамический, имбирь, перец острый и крахмал. Перемешивают до полного растворения крахмала.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления
При приготовлении блюда «Баклажаны в соевом соусе с чесноком и кунжутом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Баклажаны в соевом соусе с чесноком и кунжутом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны (п/ф)
Соус Соевый
Уксус бальзамический
Чеснок (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Крахмал кукурузный
Перец острый красный, (п/ф)
Масло кунжутное
Кинза (п/ф)
Кунжут обжаренный, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Баклажаны в соевом соусе с чесноком и кунжутом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны (п/ф) - 0,980 0,180 5,880
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Уксус бальзамический - 0,490 - 17,030
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Имбирь, корень (п/ф) - 1,820 0,750 17,770
Крахмал кукурузный - 0,260 0,050 91,270
Перец острый красный, (п/ф) - 1,870 0,440 8,810
Масло кунжутное - - 100,000 -
Кинза (п/ф) - 2,130 0,520 3,670
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 40,236 257,090 210,891

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны (п/ф)
Соус Соевый
Уксус бальзамический
Чеснок (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Крахмал кукурузный
Перец острый красный, (п/ф)
Масло кунжутное
Кинза (п/ф)
Кунжут обжаренный, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны (п/ф) Жарка
Соус Соевый Варка
Уксус бальзамический Варка
Чеснок (п/ф) Жарка
Имбирь, корень (п/ф) Жарка
Крахмал кукурузный Без обработки
Перец острый красный, (п/ф) Жарка
Масло кунжутное Без обработки
Кинза (п/ф) Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны (п/ф) Жарка
Соус Соевый Варка
Уксус бальзамический Варка
Чеснок (п/ф) Жарка
Имбирь, корень (п/ф) Жарка
Крахмал кукурузный Без обработки
Перец острый красный, (п/ф) Жарка
Масло кунжутное Без обработки
Кинза (п/ф) Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,304 22,577 13,584 270,740
1000 г - 33,036 225,766 135,840 2 707,397
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 369,716 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,286 г
. . . Жиры (липиды) 36,123 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 21,734 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...