Лапша Пад тай со свининой

0

Лапша пшеничная удон со свининой и овощами в соусе Пад тай

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Лапша Пшеничная отварная, заготовка 150,000
Свинина, вырезка п/ф 110,000 / 75 2
Перец сладкий имп. (п/ф) 30,000
Кинза (п/ф) 3,000
Кинза 4,053
Лук зеленый (п/ф) 2,000
Соус Соевый 15,000
Соус Пад Тай 35,500
Масло подсолнечное рафинированное 30,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Масло Чесночное, заготовка 5,000
Арахис обжаренный, заготовка 7,000
Выход 300,00
2 вес жареной свинины

Технология приготовления блюда

Лапша пшеничную отваривают до готовности.Перец болгарский нарезают соломкой, свиную вырезку- тонкими полосками длиной 3-4 см, кинзу -соломкой, лук зеленый -перьями длиной 1 см. На хорошо разогретой сковороде обжаривают свиную вырезку 5-6 минут, добавляют перец болгарский,обжаривают 2-3 минуты. Наливают соевый соус, соус Пад тай, добавляют отварную лапшу, кинзу и чесночное масло, посыпают черным молотым перцем. Тушат 2-3 минуты, хорошо перемешивая. Выкладывают на тарелку, посыпают зеленым луком и дробленым обжаренным арахисом (можно посыпать орехами кешью).


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , по мере необходимости, со склада хранения блюдо «» отправляют на охлаждаемой тележке в горячий цех для последующей регенерации.

Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из холодильной камеры.

Для регенерации, блюдо «» разогревают в пароконвектомате в режиме « жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют специальным термометром.

Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15 минут после завершения регенерации.

Лапша пшеничную отваривают до готовности.Перец болгарский нарезают соломкой, свиную вырезку- тонкими полосками длиной 3-4 см, кинзу -соломкой, лук зеленый -перьями длиной 1 см. На хорошо разогретой сковороде обжаривают свиную вырезку 5-6 минут, добавляют перец болгарский,обжаривают 2-3 минуты. Наливают соевый соус, соус Пад тай, добавляют отварную лапшу, кинзу и чесночное масло, посыпают черным молотым перцем. Тушат 2-3 минуты, хорошо перемешивая. Выкладывают на тарелку, посыпают зеленым луком и дробленым обжаренным арахисом (можно посыпать орехами кешью).

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лапша Пад тай со свининой укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Лапша Пшеничная отварная, заготовка
Свинина, вырезка п/ф
Перец сладкий имп. (п/ф)
Кинза (п/ф)
Лук зеленый (п/ф)
Соус Соевый
Соус Пад Тай
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло Чесночное, заготовка
Арахис обжаренный, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лапша Пад тай со свининой» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Лапша Пшеничная отварная, заготовка - 18,072 6,398 46,157
Свинина, вырезка п/ф - 20,950 2,170 -
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Кинза (п/ф) - 2,130 0,520 3,670
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 0,470 5,740
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Соус Пад Тай - 1,370 - 31,510
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Масло Чесночное, заготовка - 1,946 71,553 10,116
Арахис обжаренный, заготовка - 28,896 55,149 18,066
ИТОГО - 92,714 240,330 193,079

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Лапша Пшеничная отварная, заготовка
Свинина, вырезка п/ф
Перец сладкий имп. (п/ф)
Кинза (п/ф)
Лук зеленый (п/ф)
Соус Соевый
Соус Пад Тай
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло Чесночное, заготовка
Арахис обжаренный, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Лапша Пшеничная отварная, заготовка Без обработки
Свинина, вырезка п/ф Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Кинза (п/ф) Жарка
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Соус Соевый Жарка
Соус Пад Тай Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло Чесночное, заготовка Без обработки
Арахис обжаренный, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Лапша Пшеничная отварная, заготовка Без обработки
Свинина, вырезка п/ф Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Кинза (п/ф) Жарка
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Соус Соевый Жарка
Соус Пад Тай Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло Чесночное, заготовка Без обработки
Арахис обжаренный, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 17,289 16,299 27,831 327,171
1000 г - 172,892 162,989 278,311 3 271,711
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 787,644 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 51,867 г
. . . Жиры (липиды) 48,897 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 83,493 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...