Сморреброд с сельдью и помидором черри

Открытый бутерброд из обжаренного хлеба с сельдью и помидором черри

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Хлеб Ржаной 54,000 / 45 1
Масло зелёное, заготовка 25,500
Рыба Сельдь, филе с/с 30,000
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 20,400
Помидоры Черри 10,000
Лук зеленый (п/ф) 1,000
Выход 130,00
1 вес обжаренного хлеба

Технология приготовления блюда

Бородинский хлеб обжаривают на гриле с двух сторон (без масла), смазывают зеленым маслом; кладут нарезанный кружочками отварной картофель, ломтики сельди, половинки помидора черри. Сверху посыпают зеленым луком, нарезанным перьями.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Сморреброд с сельдью и помидором черри» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Сморреброд с сельдью и помидором черри укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Хлеб Ржаной
Масло зелёное, заготовка
Рыба Сельдь, филе с/с
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Помидоры Черри
Лук зеленый (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Сморреброд с сельдью и помидором черри» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной - 8,500 3,300 48,300
Масло зелёное, заготовка - 1,287 69,094 1,818
Рыба Сельдь, филе с/с - 23,030 11,590 -
Картофель отварной из неочищенного, заготовка - 3,534 0,138 17,105
Помидоры Черри - 1,060 0,200 16,010
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 0,470 5,740
ИТОГО - 38,381 84,792 88,973

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной
Масло зелёное, заготовка
Рыба Сельдь, филе с/с
Картофель отварной из неочищенного, заготовка
Помидоры Черри
Лук зеленый (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Масло зелёное, заготовка Без обработки
Рыба Сельдь, филе с/с Без обработки
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Помидоры Черри Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Масло зелёное, заготовка Без обработки
Рыба Сельдь, филе с/с Без обработки
Картофель отварной из неочищенного, заготовка Без обработки
Помидоры Черри Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 9,300 17,144 20,047 271,691
1000 г - 93,005 171,444 200,472 2 716,906
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 237,809 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 12,091 г
. . . Жиры (липиды) 22,288 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 26,061 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 24,52 ₽ /порц
Максимум 26,27 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 9,300
Жиры (липиды), г 17,144
Углеводы, г 20,047
Калорийность, кКал 271,691