Сморреброд с редисом

Открытый бутерброд из обжаренного черного хлеба с сырой массой и свежим редисом.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Хлеб Ржаной 54,000 / 45 1
Соус сырный, заготовка 30,600
Редис красный (п/ф) 15,000
Масло подсолнечное рафинированое 1,000
Яйца отварные, заготовка 10,000
Укроп (п/ф) 1,000
Укроп 1,351
Соль поваренная 0,300
Выход 100,00
1 вес обжаренного хлеба

Технология приготовления блюда

Бородинский хлеб обжаривают на гриле с двух сторон (без масла), редис нарезают на слайсы, смешивают с мелко рубленным укропом, растительным маслом и солью. Смазывают хлеб соусом; кладут редис и четвертинку отварного яйца. Декорируют и веточкой укропа.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Сморреброд с редисом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Сморреброд с редисом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Хлеб Ржаной
Соус сырный, заготовка
Редис красный (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированое
Яйца отварные, заготовка
Укроп (п/ф)
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной - 8,500 г 3,300 г 48,300 г
Соус сырный, заготовка - 11,545 г 43,161 г 2,121 г
Редис красный (п/ф) - 0,680 г 0,100 г 3,400 г
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Яйца отварные, заготовка - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Укроп (п/ф) - 3,460 г 1,120 г 7,020 г
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 35,085 г 147,851 г 61,571 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной
Соус сырный, заготовка
Редис красный (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированое
Яйца отварные, заготовка
Укроп (п/ф)
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Соус сырный, заготовка Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Яйца отварные, заготовка Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Соус сырный, заготовка Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое Без обработки
Яйца отварные, заготовка Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,728 15,476 21,817 261,465
1000 г - 87,275 154,764 218,169 2 614,655
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 149,912 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 8,728 г
. . . Жиры (липиды) 15,476 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 21,817 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 17,44 ₽ /порц
Максимум 18,11 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 8,728
Жиры (липиды), г 15,476
Углеводы, г 21,817
Калорийность, кКал 261,465