Сморреброд с редисом

Открытый бутерброд из обжаренного черного хлеба с сырой массой и свежим редисом.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Хлеб Ржаной 54,000 / 45 1
Соус сырный, заготовка 30,600
Редис красный (п/ф) 15,000
Масло подсолнечное рафинированное 1,000
Яйца отварные, заготовка 10,000
Укроп (п/ф) 1,000
Укроп 1,351
Соль поваренная 0,300
Выход 100,00
1 вес обжаренного хлеба

Технология приготовления блюда

Бородинский хлеб обжаривают на гриле с двух сторон (без масла), редис нарезают на слайсы, смешивают с мелко рубленным укропом, растительным маслом и солью. Смазывают хлеб соусом; кладут редис и четвертинку отварного яйца. Декорируют и веточкой укропа.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Сморреброд с редисом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Сморреброд с редисом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Хлеб Ржаной
Соус сырный, заготовка
Редис красный (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Яйца отварные, заготовка
Укроп (п/ф)
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Сморреброд с редисом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной - 8,500 3,300 48,300
Соус сырный, заготовка - 11,744 44,281 2,120
Редис красный (п/ф) - 0,680 0,100 3,400
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Яйца отварные, заготовка - 12,560 9,510 0,720
Укроп (п/ф) - 3,460 1,120 7,020
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 36,944 158,311 61,560

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной
Соус сырный, заготовка
Редис красный (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Яйца отварные, заготовка
Укроп (п/ф)
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Соус сырный, заготовка Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Яйца отварные, заготовка Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Соус сырный, заготовка Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Яйца отварные, заготовка Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,953 16,747 21,816 273,795
1000 г - 89,533 167,466 218,156 2 737,952
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 162,288 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 8,953 г
. . . Жиры (липиды) 16,747 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 21,816 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 17,45 ₽ /порц
Максимум 18,29 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 8,953
Жиры (липиды), г 16,747
Углеводы, г 21,816
Калорийность, кКал 273,795