>

Бисквиты и основы (заготовки)

В разделе опубликованы рецептуры и готовые Технико-технологические карты бисквитов и других основ для кондитерских изделий. Бисквитное тесто можно приготовить холодным способом и с подогревом. Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым. Для повышения точности учёта и расчёта себестоимости, все рецептуры приведены в расчёте на 1 кг.

Бисквит буше, заготовка

Круглый бисквит для кондитерских изделий и сладких блюд, приготовленный холодным способом без добавления крахмала

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 14,477/8,890/63,786
  • Калорийность: 393,060 кК
  • 4

Бисквит Прага, заготовка

Круглый бисквит буше с какао, приготовленный холодным способом без добавления крахмала

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 10,909/7,556/49,214
  • Калорийность: 308,496 кК
  • 5

Бисквит с какао, заготовка (1)

Бисквит с какао для кондитерских изделий и сладких блюд, приготовленный холодным способом

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 10,551/6,401/61,353
  • Калорийность: 345,227 кК
  • 3

Бисквит с миндалем, заготовка

Бисквит с миндалем для торта Мексика

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 12,822/19,046/51,229
  • Калорийность: 427,616 кК
  • 0

Бисквит, заготовка

Заготовка бисквита для кондитерских изделий и сладких блюд, приготовленный холодным способом

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 10,670/6,481/66,619
  • Калорийность: 367,487 кК
  • 5

Крошки для отделки, заготовка (1)

Мучные крошки используется для отделки пирожных и тортов

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 12,836/7,791/79,710
  • Калорийность: 440,302 кК
  • 5

Посыпка для пирога, заготовка (1)

Посыпка на основе сливочного маргарина для отделки пирогов

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 4,929/21,731/63,160
  • Калорийность: 467,934 кК
  • 0

Посыпка для пирога, заготовка (2)

Посыпка на основе сливочного масла для отделки пирогов

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 5,148/21,263/60,032
  • Калорийность: 452,080 кК
  • 0

Фильтр