Лимонад Огурец-маракуйя

Прохладительный напиток из огурца, апельсина, лимона и сиропа Маракуйя

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Огурцы (п/ф) 40,000
Огурцы 42,105
Апельсины (п/ф) 20,000
Мята, зелень (п/ф) 6,000
Сироп Маракуйя 30,600
Сок лимона, заготовка 20,000
Лимон 47,600
Сироп сахарный, заготовка 30,600
Вода газированная 150,000
Лёд 100,000
Лайм 5,000
Выход 400,00

Технология приготовления блюда

В стакане давят мадлером нарезанные огурцы, апельсин и мяту (5гр), далее добавляют лимонный сок, сахарный сироп, сироп Маракуйя, колотый лед, залить минеральной водой. Тщательно перемешивают ложкой, украшают веточкой мяты (1гр) и кружочком лайма.


Напиток готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Лимонад Огурец-маракуйя» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лимонад Огурец-маракуйя укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Огурцы (п/ф)
Апельсины (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Сироп Маракуйя
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная
Лёд
Лайм
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лимонад Огурец-маракуйя» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Апельсины (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 0,940 14,890
Сироп Маракуйя - - - -
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Сироп сахарный, заготовка - 1,040 0,080 66,239
Вода газированная - - - 8,800
Лёд - - - -
Лайм - 0,700 0,200 10,540
ИТОГО - 9,698 2,164 138,031

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Огурцы (п/ф)
Апельсины (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Сироп Маракуйя
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная
Лёд
Лайм
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Огурцы (п/ф) Без обработки
Апельсины (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Сироп Маракуйя Без обработки
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
Лайм
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Огурцы (п/ф) Без обработки
Апельсины (п/ф)
Мята, зелень (п/ф)
Сироп Маракуйя Без обработки
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
Лайм
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,386 0,075 10,683 44,952
1000 г - 3,859 0,753 106,826 449,517
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 163,649 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,544 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 0,301 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 0,780 мг
. . . Углеводы 42,730 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...