Лимонад огуречный с розмарином

Прохладительный напиток из огурцов, лайма и розмарина

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Огурцы (п/ф) 40,000
Огурцы 42,105
Лайм 20,000
Розмарин 2,000
Сок Апельсиновый 50,000
Сироп сахарный, заготовка 40,800
Вода газированная 150,000
Лёд 80,000
Выход 380,00

Технология приготовления блюда

В стакане мадлером раздавливают нарезанные огурцы, лайм (15гр) и розмарин свежий (оставляют небольшую веточку для декора), далее добавляют сахарный сироп, колотый лед, апельсиновый сок, и заливают минеральной водой. Тщательно перемешивают ложкой, украшают веточкой розмарина и кружочком лайма.


Напиток готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Лимонад огуречный с розмарином» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лимонад огуречный с розмарином укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Огурцы (п/ф)
Лайм
Розмарин
Сок Апельсиновый
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная
Лёд
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лимонад огуречный с розмарином» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Лайм - 0,700 0,200 10,540
Розмарин - 3,310 5,860 20,700
Сок Апельсиновый - 0,210 - 5,420
Сироп сахарный, заготовка - 1,040 0,080 66,239
Вода газированная - - - 8,800
Лёд - - - -
ИТОГО - 5,910 6,250 115,329

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Огурцы (п/ф)
Лайм
Розмарин
Сок Апельсиновый
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Огурцы (п/ф) Без обработки
Лайм Без обработки
Розмарин Без обработки
Сок Апельсиновый Без обработки
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Огурцы (п/ф) Без обработки
Лайм Без обработки
Розмарин Без обработки
Сок Апельсиновый Без обработки
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,251 0,046 12,151 50,021
1000 г - 2,511 0,459 121,507 500,206
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 178,470 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 0,954 г
. . . Жиры (липиды) 0,175 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 46,173 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 17,58 ₽ /порц
Максимум 18,27 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 0,251
Жиры (липиды), г 0,046
Углеводы, г 12,151
Калорийность, кКал 50,021