Сборник рецептур

Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике указаны на основе проведенных производственных проработок.

Для унификации рецептур и повышения точности расчётов себестоимости в рецептурах используются заготовки и полуфабрикаты продуктов вместо сырьевого набора.

Встроенные печатные формы, позволяют распечатывать Технико-технологическую и Технологическую карты блюда по форме, рекомендованной ГОСТ 31987–2012 , а также калькуляционную карточку блюда по форме ОП-1.

Заготовки и полуфабрикаты

Кулинарные изделия

В разделе представлены рецептуры и готовые технико-технологические карты на кулинарные изделия и полуфабрикаты различной степени готовности, из которых, в результате минимально необходимых технологических операций, получают блюдо.

Для удобства использования справочником, изделия сгруппированы по типам используемого сырья и видам кулинарной обработки.
Открыть раздел

Порционные блюда

Блюда

Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. Раздел содержит рецептуры и технико-технологические карты на готовые блюда и предназначен для формирования меню предприятия.

Для удобства использования справочником, блюда в разделе сгруппированы по традиционным категориям меню.
Открыть раздел

Как это работает

Работать с FOODCOST: Электронный сборник рецептур очень просто

1. Заполните реквизиты для печатных форм.

Делать это не обязательно. Но, если вы планируете регулярно пользоваться сервисом и вам нужны документы для вашей компании, рекомендуем это сделать. Один раз!

2. Выберите нужное вам блюдо из Сборника рецептур.

Добавьте понравившееся блюдо в избранное , чтобы его легче было найти в дальнейшем

3. Распечатайте необходимый документ на блюдо:

Технико-технологическую карту или Технологическую карту, оформленные по ГОСТ 31987–2012 . Вы можете сразу распечатать Технико-технологические или Технологические карты на все заготовки и полуфабрикаты, которые входят в состав блюда.

Технологическая карта доступна только для рецептур блюд из официальных изданий Сборников рецептур

Акт контрольной отработки блюда, оформленный по ГОСТ Р 53996-2010.

Самоклеющуюся этикетку необходимого размера, оформленную в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

Задание на производство — краткие рецептуры для поваров и список продуктов, рассчитанные на указанной вами количество блюд.

4. При необходимости укажите закупочные цены на продукты.

FOODCOST автоматически рассчитывает себестоимость для каждого пользователя. Введённые вами цены сохранятся и будут использоваться при расчете себестоимости других блюд.

5. Назначьте продажную цену на блюдо и распечатайте:

Калькуляционную карточку блюда по форме ОП-1

Ценники необходимого формата, оформленные в соответствии с Законом «О защите прав потребителя»

Повар

Ваша рецептура отличается от предложенной? Отредактируйте!

Вам необходимо знать нормы закладки продуктов и выход своего блюда, кулинарного изделия

1. Дайте своё, оригинальное, название блюда.

При необходимости, отредактируйте его краткое описание. Эти данные будут использоваться при формировании вашего меню.

2. Измените рецептуру.

Вы можете воспользоваться нашей базой, включающей описание более 1000 продуктов. Но мы настоятельно рекомендуем использовать готовые полуфабрикаты. При необходимости отредактируйте и создайте свой полуфабрикат. Это позволит оперативно управлять нормами потерь при первичной обработке продуктов в случае изменения их качества.

2. Отредактируйте технологию приготовления блюда.

Технология приготовления может поменяться из-за новых продуктов или заготовок в составе блюда

3. При необходимости, внесите изменения в органолептические показатели качества блюда

Возможно, из-за новых продуктов или заготовок в составе блюда, изменится цвет и запах блюда, его консистенция и т.п.

4. При необходимости укажите закупочные цены на продукты.

FOODCOST автоматически рассчитывает себестоимость для каждого пользователя. Введённые вами цены сохранятся и будут использоваться при расчете себестоимости других блюд.

5. Назначьте продажную цену на блюдо.

Эти данные будут использоваться в ценниках и при формировании вашего меню

Остальную работу FOODCOST сделает за вас

Сформирует Технико-технологическую карту, оформленную по ГОСТ 31987–2012 .

Составит Акт контрольной отработки блюда, оформленный по ГОСТ Р 53996-2010, Обоснование расчёта пищевой ценности блюда,

Создаст самоклеющиеся этикетки необходимого размера, оформленные в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

Составит Калькуляционную карточку блюда по форме ОП-1

Подготовит ценники необходимого формата, оформленные в соответствии с Законом «О защите прав потребителя»

Повар

только для пользователей, оформивших подписку по тарифам Продвинутый или Премиум. С подробной информацией о стоимости и возможностях тарифных планов можно ознакомиться в разделе Тарифы


Раздел не найден.