Сборник рецептур

Array
(
    [=active] => Y
    [=parent_id] => Array
        (
            [0] => 113
            [1] => 114
            [2] => 115
            [3] => 116
            [4] => 117
            [5] => 118
            [6] => 119
            [7] => 120
            [8] => 121
            [9] => 123
            [10] => 124
            [11] => 125
            [12] => 126
            [13] => 127
            [14] => 128
            [15] => 129
            [16] => 130
            [17] => 131
            [18] => 132
            [19] => 134
            [20] => 135
            [21] => 136
            [22] => 137
            [23] => 138
            [24] => 139
            [25] => 140
            [26] => 141
            [27] => 142
            [28] => 143
        )

    [>=date_create] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
        (
            [value:protected] => DateTime Object
                (
                    [date] => 2017-08-06 04:48:36.000000
                    [timezone_type] => 3
                    [timezone] => Europe/Moscow
                )

        )

)

Новые рецептуры блюд и кулинарных изделий с готовыми Технико-технологическими картами, соответствующими ГОСТ 31987–2012

Заготовки и полуфабрикаты

Кулинарные изделия

В разделе представлены рецептуры и готовые технико-технологические карты на кулинарные изделия и полуфабрикаты различной степени готовности, из которых, в результате минимально необходимых технологических операций, получают блюдо.

Для удобства использования справочником, изделия сгруппированы по типам используемого сырья и видам кулинарной обработки.
Открыть раздел

-25%

при покупке 10 и более ТТК

-50%

при покупке 25 и более ТТК

или получите доступ ко всему Сборнику рецептур

Оформить подписку

Порционные блюда

Блюда

Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. Раздел содержит рецептуры и технико-технологические карты на готовые блюда и предназначен для формирования меню предприятия.

Для удобства использования справочником, блюда в разделе сгруппированы по традиционным категориям меню.
Открыть раздел

Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике указаны на основе проведенных производственных проработок.

Для унификации рецептур и повышения точности расчётов себестоимости в рецептурах используются заготовки и полуфабрикаты продуктов вместо сырьевого набора.

Встроенные печатные формы, позволяют распечатывать Технико-технологическую и Технологическую карты блюда по форме, рекомендованной ГОСТ 31987–2012 , а также калькуляционную карточку блюда по форме ОП-1.